先上个成品图 把鱼肉剔骨，鱼肉用淀粉和鸡蛋清上浆备用。（有鱼肉料理机的同学可以直接放里面打成泥）
1.热油锅，把鱼片一片片摆入锅中，小火煎至两面略微金黄盛起(这一步可以不用煎熟，因为后面要炖的)
2.另起锅，放适量油，把大蒜、剁辣椒煸炒出香味后加水煮沸
3.加入酱油、白糖、老抽调成咸度合适后，放入煎好的鱼片，大火烧沸后转最小火慢慢炖煮5-8分钟左右即可！
这样一碗美味又简单的蒜香水煮鱼就做好啦~
注意要点：一定要用小火慢慢地炖，火太大容易焦。调料中不要放太多味精或者鸡精，因为咸鱼本身就很咸了。不喜欢吃辣的可以不放剁辣椒。
PS：做好的水鱼可以放冰箱冷藏过夜再拿出来吃，会更有风味哦～
我比较喜欢把鱼汤泡着饭喝掉^_^
谭京英优质答主怎么炖鲑鱼好吃，这里为大家分享几个鲑鱼炖菜的做法及烹饪技巧，让您轻松做个家庭主厨，享受做菜的乐趣。
一、清炖鲑鱼
材料：鲑鱼、豆腐、白菜、姜、葱、料酒、盐、鸡精
做法：
1、白菜洗净、切成块；豆腐洗净、切成厚片；鲑鱼洗净、切成大块、放入水锅中，加入姜、葱、料酒，用大火煮10分钟，待汤呈乳白色时，捞出鱼块；
2、将锅内鱼汤烧开，放入豆腐、白菜煮5分钟，再将鱼块放入，再煮5分钟，加入盐、鸡精调味即可。
二、酥炖鲑鱼
材料：鲑鱼、冬笋、火腿、香菇、鸡蛋、绍酒、酱油、盐、白糖、葱、姜、味精、香油、淀粉、胡椒粉、猪油
做法：
1、将鲑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，用绍酒、酱油、盐、白糖腌渍入味，放入碗中，上笼蒸熟，取出冷却，去骨、取肉，切成长方形薄片，火腿、香菇、冬笋切片，鸡蛋清加淀粉制成蛋清糊，锅中放入猪油，将鲑鱼片挂蛋清糊，投入油锅中炸透；
2、将鲑鱼片依次码在鱼肉上，将蒸鱼的汤汁倒入锅中，煮沸，撇去浮沫，加入盐、味精调味，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅装盘。
