安徽的家常菜有哪些？
毛峰熏鸽：徽菜擅长的烹饪技法很多，仅制鸽就独具特色。此菜用徽州地区的土鸽，生长期长，肉质结实，肥嫩。用传统的烟叶香料熏制，鸽肉呈酱黄色，将鸽拆骨，与黄山毛峰茶、酱油、葱段和多种香料同烹，鸽肉酥香，有浓郁茶叶的清香。茶香、鸽香和多种香料的浓香交融在一起，鲜美怡人，是一道十分可口佳肴。
符离集烧鸡：与河南道口烧鸡齐名，早在上世纪30年代就在上海南京路吉士饭店开始供应，深受食客好评，后来发展到南京、广东等地，成为我国著名的南北风味菜。此菜采用淮北地区产的童子鸡制作，经过宰杀、浸烫、洗涤、腌制、油炸、配料、烧煮等多个工序制成。成菜色泽红润、肉酥脱骨、腐烂，有黄豆之清香，鲜肥酥香，回味悠长。
芜湖鱼枣：是一道历史悠久的传统名菜。每年春末夏初鱼籽肥壮的季节，将青鱼的鱼籽加工成菜。此菜的做法很特别，将鱼籽绞碎后，拌以精盐、葱末、姜米，挤成直径3厘米的丸子，放在汤中煮熟，然后加鸡汤、胡椒粉、味精再烧，起锅的时候，撒上火腿丝。鱼籽鲜嫩绵牙，成菜色泽碧绿，味美芳香，鲜香爽口。
黄山炖鸽：此菜为新安江一带农家传统菜。将黄山的本地野生鸽为主料，配以白菜心炖制而成。成菜汤色乳白，鸽肉酥嫩，滋阴养血，强壮身体，味鲜而香。
臭鳜鱼：也叫臭桂鱼。徽州人做菜有：鱼以臭为贵的说法。但是这个臭是有讲究的。新安江的鳜鱼腌制后，利用夏天的高温发酵20天左右，变成两面黄，鱼肉仍然保持完整、质韧。烹饪的时候用重油、重色烹调，成菜“臭味”扑鼻，滋味鲜美异常。