咸菜炒什么最好吃？
2021年8月更新 最近很多人找我要咸菜做法，其实我咸菜做法没多少，最拿手的就两个！一个就是鸡蛋拌咸菜，另一个就是酱爆咸菜。其实做咸菜关键就是要让咸菜入味，变柔软。有人觉得自家做的咸菜特别好吃，是因为自己在家用酱油、醋、辣椒油、香油还放点白糖调味了（不要放味精）。
我家做咸菜基本就这么个流程~ 比如做糖醋带鱼里的糖醋，就是这么个做法～ 用糖和醋是能让食物变得香甜可口，因为带有甜味所以也可以适当减少盐的量。但要注意比例，不要太甜也不要太酸。 我很喜欢做下饭菜，用咸菜我最喜欢配鸡蛋，鸡蛋打散后加少许水（可以保持鸡蛋鲜嫩的口感），加盐拌匀。油锅烧热后爆香葱花，然后倒入蛋液煎熟即可。这道菜非常简单快手又下饭。 我家还有个特别地道的腌咸菜的做法，来自我姥姥。现在应该很少有人做了吧，主要是用料很讲究。
首先挑选新鲜的芥菜(芥菜分辣芥菜、包菜两种，一定要买辣芥菜！)，洗干净后沥干水分备用。
然后把生姜去皮切片，放入锅中，加入冰糖，再加入两勺生抽、一勺老抽，小火煮十分钟左右至冰糖融化。
接下来把芥菜用绳子绑住，放入锅中隔水煮，大概两个小时左右就可以了。这样做出来的咸菜清爽脆口，特别好吃！ 下面介绍的正儿八经的下饭菜——酱爆肉。这是我妈妈拿手的招牌菜之一。主要用料是猪五花肉、花生、豆瓣酱。
先把猪肉洗净切成薄片（薄一点的片口感会更好），加入适量的料酒、生抽腌制半小时以上。花生米浸泡之后去掉外皮备用。
锅内放入适量食用油，凉油放入八角和桂皮，小火煸炒出香味。然后加入葱花和豆瓣酱炒香，接着加入肉丝迅速滑炒变色，最后撒上花生米即可出锅啦！ 这道菜的精髓就在于豆瓣酱的咸度，如果豆瓣酱的味道比较淡的话，可以再加一点生抽或者咸度高的酱油。