夏天什么煮粥好吃？
“粥”的范畴可宽可窄，今天我们来聊聊狭义的粥——纯米熬成的稀饭 这种最普通的食材和做法，往往最能考验一家餐厅的水平。而夏天，是最适合喝粥的季节 我们首先从原料开始，一碗好的粥离不开好米。很多人会觉得粥是用大米做的，其实，真正的粥是由细粮和粗粮各一半，或者粗细搭配而成。
比如小米、绿豆、麦仁等杂豆可以和大米一起煮粥；燕麦、玉米、高粱、糙米等食物需要煮透之后才能释放能量和营养物质，因此最适合做粥食用。 有些食材虽然看起来像谷类，但其实属于豆类，如豌豆、蚕豆等，这些食物含有植物蛋白，也可以和米一起煮。
但是，有些人是不宜吃米的，比如糖尿病患者，最好选择无糖或者低糖的杂豆、粗粮来煮粥。
接下来是熬制，熬粥有「文火慢炖」和「沸水快煮」两种方法。
用小火慢慢炖煮，能够激发各种配料的功效，让粥的味道变得更加丰富。但是需要注意的时，熬煮的过程不能揭盖，否则会产生有害健康的醛类物质。
如果你使用的是紫砂煲或者电锅，那么就不用担心这个问题了，这些器皿具有高温无焰的特点，可以避免烧焦问题。
如果是使用铁锅或者电磁炉，则需要小心防范。 如果担心烧焦的问题，也可以用另一种方法来做——沸水快煮。这个方法不需要长时间的火侯，适合着急出门，或者晚上下班回家的人。
在烧开水的锅内，加入食材煮熟即可。 但是，无论是文火慢炖还是沸水快煮，都应该注意一个火候的问题。 火太大，容易糊底和烧焦；火太小，不容易入味。所以，观察粥的状态是一个重要的技巧。 在蒸煮的过程中，需要不停的搅拌，防止糊底和溢锅。
另外，有些材料不太容易熟烂的，可以在最后几分钟下锅，这样就不会影响口感。 最后是调味，粥本身味道淡，可以根据个人的口味适当添加盐、油和其他调味品。但切记，不要过早放调料，避免食材不易熟烂或氧化变色。