白萝卜怎么淹好吃？
腌白菜是北方人民冬季非常喜爱的一道小菜，做法简单，口感爽脆酸甜，开胃提神，而且营养价值丰富，所以受到了很多人的青睐；而白萝卜也是我国人民喜欢的一种蔬菜，它含有多种营养物质和微量元素，且具有消食、止咳化痰的作用；萝卜的食用方法很多，可以生吃也可以熟吃，还可以腌制成泡菜、萝卜干等下饭的小菜。今天我就来教大家做一款酸辣可口的萝卜咸菜--四川泡菜！ 准备材料 白萝卜3000g（约4斤） 生姜150g 大葱60g 小米辣100g 蒜瓣100g 香菜8根 老姜1大块 细辣椒粉2小勺 食盐170g 高汤精10g 白砂糖60g 白酒120ml 陈醋250ml 花椒20粒 八角2个 香叶2片 小茴香5g 山奈3颗 制作方法如下 一、将所有的食材准备好，然后将老姜切成姜片、大葱切成葱节备用； 二、先将白萝卜去皮洗净切成大小均匀的条状装入坛中，然后加入切好的葱段和姜片，撒入少许食盐，用手轻轻抓匀，让盐完全融化； 三、盖上盖子，静置一小时左右待水分蒸发完成后撒上剩余的高盐，然后用筷子搅拌一下，使盐水与萝卜充分接触； 四、取一个干净的碗，依次放入细辣椒面、白沙糖、高汤精、陈醋，然后倒入清水搅拌均匀成调味水备用； 五、锅中加入适量清水放入花椒、八角、香叶和小茴香煮出香味后关火晾凉备用； 六、接着起锅热油，油温烧至六成热时下入切好的大蒜沫、小米辣末和香菜末，然后倒入刚刚调好的调味水和花椒料水，一边倒一边快速搅动直至全部混合均匀关火即成调味汁； 七、将调味汁趁热倒在腌制了一小时的萝卜上边，然后盖上盖子继续腌制一晚上使其入味； 八、第二天即可取出食用了，如果喜欢吃辣的可以适当多放些小米辣，味道会更美味哦~~ 制作要点
1.选择新鲜饱满的白萝卜，这样的腌制出来的口味更佳；
2.切萝卜的时候注意不要切得太薄也不要太厚，以三毫米左右的厚度为宜；
3.在装泡菜的时候不要装得太满，留有一定的空间以便于萝卜有充分的腌制；
4.在制作过程中要注意密封，以免受潮变质；
5.此腌制过程不需要添加任何添加剂；
6.最后一定要加一些高度白酒，这样才能起到杀菌消毒的作用。