什么炒卤肉好吃？
说到卤肉，得先说卤汁儿 做卤菜最重要的在于调料的选择和比例的掌握、火候的把控、以及时间的计算上。
先说香料 卤菜常用的香料有八角、桂皮、香叶、白芷、当归、干辣椒、葱、姜等；其中八角、桂皮、香叶是必须的。
再来算比例 做卤菜先要将香料打成粗料，冷水下锅煮出香味后，打去渣子备用（这就是卤水）。 然后根据卤菜的用料计算香料的比例。例如： 猪耳朵1斤，就放3g左右的香料。（100g猪耳朵放3g香料，那么500g猪耳朵就应该放15g香料。以此类推） 最后说制作 把处理好的食材放进卤水里大火烧开，再小火慢炖，直到材料熟烂即可。
接下来推荐几款经典好吃的卤菜： 卤猪蹄 买猪蹄的时候让店家帮忙清理干净，回来用清水浸泡出血水。 锅中放水，加入料酒、生姜，把猪蹄放入锅中开火煮。 水开后撇除浮沫，放入冰糖、豆瓣酱、桂皮、香叶、老抽、生抽、胡椒粉调味，小火慢慢炖2小时左右至猪蹄软烂。
卤凤爪 鸡爪洗净后，剁掉指关节处的指甲并去掉油脂。 冷水下锅，加料酒、姜片，煮出血水后捞出冲洗干净。 锅里放油，下入鸡爪，煎至表面金黄。 倒入开水，加入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽，小火焖煮半个小时左右。喜欢脆口的，可以在煮好后焖十分钟，喜欢软糯的可以延长炖煮时间。
卤鸡蛋 鸡蛋煮熟后，剥壳备用。 锅内倒油，放入白糖融化，等到冒泡时，迅速倒入鸡蛋翻炒，让鸡蛋裹上一层糖霜。 往锅里倒入开水，加入八角、香叶，小火煮二十分钟左右入味。最后加适量盐提味就可以了。
用卤汁儿来做卤干、卤豆花也是很棒的哦！