在湖南，有一种美食叫做“辣椒粑”（当地人称“辣椒鲊”） 把新鲜的红辣椒用清水洗净，去籽，捣烂，再用纱布滤出辣椒红汁液。将大米蒸熟后摊凉，拌上适量面粉，再倒入辣椒红汁中，搅拌均匀。最后，上笼屉用旺火蒸40分钟，取出冷却后，装入玻璃瓶里，放入咸菜坛子里密封，15天后就可以拿出来吃了。 香辣酥脆、嚼劲十足的辣椒耙就制作完成了！ 一口下去，酥脆的米粒夹杂着香甜的米饭和新鲜的辣椒，让人满口生香，就连那丝丝甜味都能让人回味无穷啊~ 除了直接吃之外，辣椒耙还可以拿来炒肉哦~ 炒好的辣椒耙米粉金黄透亮，吃起来更香了呢~ 你也可以像湖南人那样，配着酱萝卜、蒜头一起吃，清爽解腻又开胃，简直再好不过了~
如果你不喜欢吃太辣的食物，可以在买的时候让老板少放点辣椒，或者不买辣椒，做成咸辣的口味也是很不错的呢！ 喜欢喝酒的朋友，还可以把它当成下酒菜哦！ 其实，辣椒粑的制作方法很简单，只要有信心，你也能做出美味好吃的辣椒粑来！赶快动手做起来吧～
纪姞妁优质答主贵州有一句老话：“不怕辣、要吃辣、辣不怕”。从这句话中，我们就能看出辣椒在贵州饮食文化中的重要地位。贵州人爱吃辣椒，自然也会做辣椒的各种衍生美食，比如用辣椒做成的“粑粑”。
“粑粑”是贵州人对于食物的一种称呼，一般是用米或者杂粮磨成浆糊制成的具有黏性的食物。比如包谷（玉米），贵州人叫它苞谷，把包谷做成粑粑就叫“苞谷粑粑”，糯米饭做成“粑粑”叫“糯米饭粑粑”。
辣椒粑粑，贵州人都很喜欢吃的一种风味小吃。把糯米浸泡24小时左右，然后磨浆。辣椒粑粑最正宗的是用糍粑红辣椒来做。
糍粑红辣椒，是西南地区农村家家户户都会做的美食。秋收之后，家里的菜园子里还有大量红辣椒，这时，村民们就会进行一次大型的“杀辣椒”制作活动。
家家户户开始“杀辣椒”制作糍粑辣椒，村寨里到处弥漫着一股浓香刺激的辣味儿。
把红辣椒捣烂，放在大瓦盆或者木盆里面，加入适量的盐和高度曲酒，搅拌均匀之后再放到瓦罐里面封口腌制。
腌制出来的糍粑辣椒，辣味十足，用来做各种美食，都有提味增鲜的效果。
把浸泡过后的糯米浆放在铁锅里面炒干水分，用木石做成的粑粑模子，里面放上粑粑叶，先舀一勺糯米浆，再放一勺糍粑辣椒，上面再铺一勺糯米浆。
然后用手掌压实，倒出来做成一个个规整的粑粑，煎或者蒸熟都可以吃。
煎粑粑的时候把油烧温（注意不能太热），放入辣椒粑粑大火煎，等底部煎黄了之后翻面煎另一面。
用大火煎，两面煎黄，里面的糯米浆完全熟干了就可以出锅，外面金黄酥脆，里面柔软，辣香味儿浓。可以当小零食吃，也可以就着大米饭、苞谷饭吃都非常好吃。
