作为一个西北人，这个问题让我很有发言权。 做饼最大的诀窍在于和面，面和得好不好直接影响着饼的口感和外形。和面的水与面粉的比例是100克：350克，和好的面团应该是外部光滑细致，内部松散柔软且有劲道的。 接下来就是擀制了。将和好的面团放在案板上，用力按压，使其变得又薄又有韧性。
接着通过擀、折、擀的方式将其制成厚度为0.5cm左右的薄片。最后通过叠被子的方式将其制成一个长方形的面饼。 在制作过程中最重要的就是要掌握“三不”原则——不用油、不用盐、不用味精或者酱油等带有颜色调料（生酱油除外）。这样才能保证你做出的饼清爽不腻，颜色淡雅。
在烙饼时也有讲究。应该先用大火将锅烧热，然后转小火焖2~3分钟，让锅底产生足够的热度。这时再将饼放入锅中，并立刻盖上盖子，防止饼外皮因为快速蒸发出现干硬现象。等到锅中冒出密集的蒸汽，说明饼已经熟了（如果不确定是否熟透，可以用筷子扎一下饼的中心，能够轻松扎透说明就熟了）。 如果你按照这个方法做出来的面饼还是很难嚼动的话，说明和面时水放少了，你可以适当再加一点温水进去调整。
申富林优质答主烙饼是一道非常普通的面食，很多女性都会做。但想要烙出一张层次分明，又酥又脆的饼，就不是那么简单了。下面我来告诉大家如何烙出一张好吃的饼。
烙饼有脆的、软的、发面的、戗面的。下面为大家介绍家常派和面烙饼的方法，这个方法简单而且能做出脆酥风味。烙饼的好吃与面粉的选择关系也不小，北方的高筋粉是做烙饼、蒸馍馍的最好选择。
面饼怎么烙更好吃的步骤
1、盐的份量为一碗面粉加一捏子盐。当然口味重的家可以酌情添加，但别太多。
2、用水一点点和面，活成稍硬一些的面团。因为这面团如果揉过的话，饼就不酥了，所以只能用手把面一点点粘均匀，别小看这和面，可是个技巧活呢，我老妈可是整整教了我一年的时间才烙到这个程度的。
3、面粘好以后，揉光滑，在案板上粘一层薄粉，把面团放在上面，用擀面杖擀开，尽量擀薄。然后拿出切葱花的器具(或擀面杖把葱多碾几下)碾碎一块小葱绿叶。
4、撒上盐，再倒点香油在上面(这样饼不会太干)，然后用双手把饼从两头向中间推拢，把葱粘上。
5、收口粘紧，把饼馅朝下放在案板上，再次用擀面杖把饼擀开。
6、把饼擀得薄厚均匀，直径达到二十厘米的大小，饼最好比平锅略大些。锅里放油，等锅烧热了把火调小，放入饼，盖上锅盖。
7、两面分别烙上四分钟，期间把火再调大些，听到平锅里吱啦啦的响了，那声音就跟锅里倒进凉水似得，这时候你感觉锅里有点烫人，而且饼也膨胀起来了，赶快把饼翻个面，火再调小些，盖上锅盖，这样两面都各烙一分钟，那张饼就OK了。盛入盘中。
