李锦记红烧汁起啥作用？
红烧汁是集酱油、醋、糖、酒之精华于一体的复合调味料，含有多种呈咸、鲜、甜味的物质成分，呈咸味的有氯化钠、铵盐、谷氨酸钠、糖、酒等，呈鲜味的有氯化钠、5’-呈味核苷酸二钠、氨基酸态氮、糖、酒等，呈甜味的有蔗糖、氨基酸、糖类等，此外还含有5’-呈味核苷酸二钠、氨基酸态氮和挥发性风味物质。
酱香味浓郁的红烧汁，其味甘、辛、咸，性微温，有宽中益气、消食开胃的功效，红烧汁适用于家常菜肴中红烧肉、红烧鲤鱼、红烧鸡翅、虎皮青椒、蒜茸时蔬等菜肴的烹调，能起到提鲜增香、增味等调味作用，使用时只需加入清汤和适量的味精即可。
5’-呈味核苷酸二钠俗称增味剂，是5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）的混合物，呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠有显著的协同增效作用， IMP与GMP两者以1∶1的比例相混合其鲜味作用最大。