雪菜咸菜怎么炒好吃？
雪菜，学名雪里蕻，属芥菜的一种。味道独特，深受人们喜爱。 下面推荐一道简单又好吃的雪菜肉末的做法~
1.准备材料。雪菜（腌制雪菜用）、五花肉、小米椒、生姜、大蒜。另外准备一碗清水和生抽适量。因为雪菜里有咸味，所以不需要放太多盐了。
2.清洗雪菜，多洗几遍。然后浸泡30分钟以上，中间可以换水两三遍。这样做是为了减少雪菜的涩口感。 PS：也可以把雪菜切成末，不过个人觉得切得细细的雪菜和剁得粗粗的雪菜在口感上差别不是很大。
3.泡发的过程我们可以来处理一下肉馅。把五猪肉洗净沥干水分，切成细丁。
4.小米椒洗净，切碎。(不喜欢吃辣的可以选择不辣椒)
5.切好的肉里放入适量生抽、老抽、姜蒜末搅匀后，腌制15分钟左右。可以让肉质更入味。
6.锅中放油，烧至七成热的时候加入肉馅，用筷子搅散开，炒至变色后铲出待用。 PS：这里的油可以稍微多一点。因为后面还要收汁，多余的油会蒸发掉。
7.利用炒锅的热气，我们再来处理雪菜。把刚才浸泡过雪菜的水倒进锅里，水量大概达到平时炒菜的两倍左右。大火烧开后，再煮1-2分钟。这样能去除部分雪菜里的草酸等对肠胃有刺激的物质，同时也能软化雪菜的口感。
8.把焯烫过的雪菜用漏勺捞起，放进搅拌机里，打出碎渣。注意不要打的太细哦！有些颗粒感的雪菜才是好吃的关键所在呢！
9.接下来就是最漂亮也是最简单的步骤啦～ 在炒锅里放少许油，然后把打好的雪菜糊倒进去，大火烧沸后，改成小火慢慢熬，直到汤汁变得浓稠起来，颜色变成亮亮的深棕黄色就可以啦！
10.最后我们把炒好的肉馅倒进锅里，搅拌均匀，让每颗雪菜都能裹上一层肉馅。喜欢辣的可以加小米椒，不喜欢吃的可以不加。
11.盛盘，大功告成！ 这道下饭菜营养丰富，色泽诱人。拌饭、就馒头都非常不错呢！