奶油自制好吃吗？
奶油，又叫黄油，是一种乳脂混合物。它是由脱脂牛奶中的脂肪分离出去得到的。 市面上售卖的奶油一般有淡奶油和黄油两种。
1.淡奶油（Whipped Cream）：也叫“动物性奶油”或“鲜奶油”，其中含饱和脂肪酸20%左右，不饱和脂肪酸80%左右 含有较多钙、铁等微量元素，味道清香，适合制作冰淇淋、慕斯蛋糕、泡芙、饼干等；
2.黄油（Butter）：是从牛奶中提炼出来的油脂，富含铜、锌等微量元素以及维生素A和维生素D。 黄油的味道比淡奶油浓郁很多，口感更丰满，用于烘焙，可制作面包、蛋糕等。 用黄油来做甜品是很常见的事情，那么，自己动手做黄油的步骤又是怎样的呢？
首先准备材料：黄油500g、水750ml。 黄油和水一起放入锅中加热，用打蛋器搅打至顺滑。
接下来就是最重要的一步了！！！ 要不停搅拌直到锅里的黄油变成奶油状，而且越来越稠。大概需要四五分钟左右吧。 这个过程很过瘾，就像在做化学实验一样，一直搅拌一直冒泡~
直到变成这样的奶油糊就可以了啦！放凉后密封起来放进冰箱冷藏4小时以上就可以吃了哦~自己做的奶油味道跟买的也不差哪儿去，而且更健康一些呢~
你学会了嘛～快动手做一做试试！
自制炼奶不但很简单的，而且更健康和卫生。材料只有牛奶和糖。糖可根据口味来添加，喜欢甜的可以放多一点。
制作的方法：锅里倒入300ml纯牛奶。大火煮开后，转小火，倒入适量白糖，不停的搅拌，让牛奶变稠，直到熬至粘稠状态关火。然后再倒入100ml左右的牛奶，搅拌均匀，再次小火加热至沸腾即可。
自制香浓的炼奶就制作好，放入密封容器可保存两个月。如果常温保存时间长了，可以冷藏保存，如果冷藏保存最好用完，放下次，炼奶会有结晶。
自制炼奶，制作出来要比外面买的炼奶要稍微淡一些，如果有时间的话，可以多熬一会会更浓一些。
用自制的炼奶做出来的蛋糕，要比用外面的炼奶做出来的更味道，更细腻更香甜，还更健康。
奶油就是黄油。如果用黄油做出来的蛋糕口感更加细腻，有奶香味，会更加浓郁。特别是做戚风蛋糕添加黄油的话，口感不会发干发硬，吃起来更舒适。
自己制作的炼奶黄油都是不加任何添加剂的，用自制的炼奶和黄油做出来的食物味道更加香浓，特别是做戚风蛋糕和各种面包、吐司味道都特别浓厚香甜，所以如果有时间的可以经常制作炼奶和黄油。特别是做玛芬、吐司、披萨等等更加合适，这样可以让食物营养更加丰富，吃起来有奶香浓郁的味道。
制作黄油，需要牛奶1100-1200ml左右。需要冰水300ml左右。然后把牛奶倒入锅里，大火煮开后，转小火持续煮至牛奶变得有点粘稠。
期间要不停的搅拌，以防糊锅。然后在旁边预备一碗冰水，然后用打蛋器不停的抽打，把牛奶打发。
牛奶打发和奶油打发原理是一样的，因为都是牛奶中乳酪蛋白质没有分离前，所以都是可以打发的。不过牛奶和奶油含有的乳酪蛋白质是不一样的，所以打发的奶油，比牛奶要更硬。
在不停的打发牛奶的时候，同时加入冰水，牛奶和水的比例是4：1。所以第一次加50ml冰水，打发后再加50ml，这样依次的加冰水和打发，直到制作起奶油状。然后用过滤网过滤。过滤后的牛奶蛋白质就是黄油了。黄油用保鲜膜包好放冷冻保存。
