福州锅边糊哪里好吃？
“鼎边糊”在福州当地也叫作“锅边糊”，是福州当地著名的传统风味小吃之一，和北京的卤煮、杭州的灌汤包以及重庆的火锅一样著名。 它由豆浆加热煮开之后加入米粉调成糊状，上面铺一层薄薄的鱼片或肉松作为浇头，再加上香葱末、紫菜、碎蒜、酱油等佐料，口感丝滑、香气四溢，味道十分鲜美。 制作“鼎边糊”最重要的工序在于打豆浆。 将大豆浸泡后打成汁，再滤渣煮熟而成。要想把豆浆打到又浓又香，其中还有很多门道——要先泡豆，让豆子充分吸水膨胀后再打碎，这样打出来的豆浆才会又浓香又好喝。另外，还要适时地过滤掉豆渣以确保豆浆清澈。 不过现在有很多店都是用半成品直接加热卖的，已经没有了打豆浆这个过程了，感觉少了些乐趣。
除了豆浆之外，很多店家还会根据自己的喜好往里面添加海鲜、青菜等等，做成“海鲜羹”“海鲜锅边”，或者是“蔬菜锅边”。不过我最爱吃的还是最简单的“鱼肉锅边”，鱼要选刺少的鱼类，比如龙利鱼、巴沙鱼等等。
福州人吃“鼎边糊”通常是配上一个鸡蛋一起食用的，叫做“煎蛋筒”，就是在鸡蛋液里打散搅拌之后，倒在热腾腾的“鼎边糊”上，用筷子快速拌开，让两者均匀融合。最后撒上一把葱花加以点缀，这碗色香味俱全的“煎蛋筒”就完成啦！ 趁热舀上一口送进嘴里，那滋味儿，简直太美妙了……