成品鸡翅怎么做好吃?
我做的鸡翅有两个特点,一个是超级入味,另一个是皮很脆。 先说第一步:腌制 我用的是超市买的剁椒酱,用剁椒的味道来腌制鸡翅。当然你可以直接用生抽+老抽+料酒+白糖来腌制鸡翅,那个也更简单。 把剁椒酱倒进鸡翅里,再放姜丝、葱花和少量的白醋(为了去腥增香),用手轻轻抓匀,让翅中和酱完全融合,然后盖紧盖子,放进冰箱冷藏室腌24小时。 中间可以翻动几次,使酱汁均匀裹在鸡翅上。
第二部:炸制 很多人做鸡翅都直接下锅油炸,这样很容易炸老。我是先把鸡翅放到锅中蒸15分钟,把翅中的血水蒸出来。这样做出来的鸡翅颜色白里透红,非常漂亮。 用筷子扎一下鸡翅,如果能轻松扎进去,说明鸡翅已经熟透了。如果不行,说明还需要油炸。
接下来是炸的过程。油温6成热时,把鸡翅一个个放进去油炸,要保证鸡翅整个浸没在油中,而且不要频繁翻身。因为这个时候的鸡翅已经是熟的,如果翻动频繁,容易散架。等到鸡翅变成棕黄色后,就可以捞出来了。
第三部:炒制 这里用的炒是指小火加热锅底,不断往里面加香料的方式来炒菜。香料的主要作用是增香。 锅里不放油,冷锅冷灶,放入桂皮、八角、香叶和干辣椒,开小火慢慢加热。等香味飘出来后,倒入鸡翅。这时候可以把火开到最大,不断地翻炒鸡翅,直到锅内水分快干,香气四溢的时候,放入适量白砂糖,快速翻炒均匀,就可以了。
做好的鸡翅表皮酥脆,里面的肉软糯入味,非常好吃。如果你按照这个方法去做,一定不会失败。