怎么腌竹笋好吃？
- 准备食材，新鲜竹笋6根、辣椒2个、大蒜5瓣、姜1块、酱油3勺、老抽2勺、白砂糖1勺、清水50ML。（这个分量可以做6个油豆腐酿的分量）
- 把竹笋切去老的部分，然后冲洗干净，沥干水分之后去掉笋壳（我买的鲜笋是已经去除笋壳的，所以这一步省略）
- 把竹笋切成薄片
- 把切好的竹笋放入冷水锅中加热煮沸后，再煮3分钟左右捞出沥干水备用
- 生姜和大蒜去皮切片、红辣椒去籽切成小段备用。
- 热锅热油，放入姜蒜和红辣椒爆香
- 倒入沥干的竹笋片大火翻炒2分钟 接着加入酱油、白糖和老抽继续翻炒均匀 最后加入适量清水烧沸后加盖转小火焖8分钟左右至入味（可以尝下味道，酌情添加食盐）
- 收汁盛出撒上葱花即可~
Tips： 在炒制过程中会发现有很多水气，这是由于竹笋中含有丰富的碳水化合物，所以在烹饪的时候会发糖，这些水是淀粉遇热糊化的结果，属于正常现象。 另外，因为各家的刀具、锅具不同，而且火候很难把握，所以我写的步骤中会有“大致如此”或者“酌情处理”之类的表达，希望大家理解，不必较真哈~~