- 准备食材，新鲜竹笋6根、辣椒2个、大蒜5瓣、姜1块、酱油3勺、老抽2勺、白砂糖1勺、清水50ML。（这个分量可以做6个油豆腐酿的分量）
- 把竹笋切去老的部分，然后冲洗干净，沥干水分之后去掉笋壳（我买的鲜笋是已经去除笋壳的，所以这一步省略）
- 把竹笋切成薄片
- 把切好的竹笋放入冷水锅中加热煮沸后，再煮3分钟左右捞出沥干水备用
- 生姜和大蒜去皮切片、红辣椒去籽切成小段备用。
- 热锅热油，放入姜蒜和红辣椒爆香
- 倒入沥干的竹笋片大火翻炒2分钟 接着加入酱油、白糖和老抽继续翻炒均匀 最后加入适量清水烧沸后加盖转小火焖8分钟左右至入味（可以尝下味道，酌情添加食盐）
- 收汁盛出撒上葱花即可~
Tips： 在炒制过程中会发现有很多水气，这是由于竹笋中含有丰富的碳水化合物，所以在烹饪的时候会发糖，这些水是淀粉遇热糊化的结果，属于正常现象。 另外，因为各家的刀具、锅具不同，而且火候很难把握，所以我写的步骤中会有“大致如此”或者“酌情处理”之类的表达，希望大家理解，不必较真哈~~
贝玉慧优质答主做法一
食材：竹笋、干辣椒、野山椒、黄椒粉、姜片、料酒、白糖。
腌制竹笋的方法：
1、取一干净无水的盆子，倒入水，加大量的盐，调成饱和盐水。
2、鲜嫩的竹笋去壳去老根，洗净，放入锅中，加姜片、料酒、水煮十分钟。
3、竹笋煮好后，捞出放入凉水中浸凉。
4、浸凉的竹笋捞出，沥干水分，切成三公分长的段。
5、竹笋段再切成二毫米厚的片。切好的笋片放入盆中，加干辣椒、野山椒、黄椒粉、白糖、高度白酒、适量盐，拌匀。
6、拌好的笋片放入无油无水的瓶子中，密封，室温下发酵三天，再放入冰箱腌渍一周后食用。
做法二
食材：新鲜竹笋3000克，花椒25克，辣椒50克，食盐50克，白酒200克，高度白酒100克。
腌制竹笋的方法：
1、将新鲜的竹笋去皮，削去老根洗净，切成薄片。
2、将盐均匀地撒在竹笋片上，装入盆内腌渍2天。
3、将花椒和辣椒放入锅内炒干水分，出香味，研成细末。
4、将竹笋片和花椒辣椒末及白酒一起放入清洁的瓶子内，倒入高度白酒，密封瓶口，30天后即可食用。
做法三
食材：新鲜竹笋，食醋，精盐少许。
腌制竹笋的方法：将新鲜竹笋削去老根洗净，放入锅内煮约三十分钟左右，煮至竹笋绵软即可，煮熟的竹笋捞出沥干水分，倒入干净的泡菜坛中，加精盐和食醋适量，密封好，泡1天后即可食用。
