牛肚哪家的好吃？
牛肚其实也有“学问”， 好的牛肚一般有色泽白亮、大小均匀、表面光滑、根部粗壮、底部无残留淤血、没有毛根和杂质为佳； 而不好的牛肚往往颜色暗黄、纹理粗糙、底部干燥（正常状态下）或伴有部分发白区域、摸起来表面凹凸不平甚至有结节（这是由于未清洗干净而导致的）等，这样的牛肚往往口感不佳且可能含有寄生虫。 所以我们在挑选牛肚的时候，除了看外观以外，还要仔细观察有无过期或者变质的情况。
我吃过的牛肚中，个人觉得不错的有以下几个品牌： 刘三姐、凤祥、万正、海欣、海欣红、荷香、九园、新雅等等。其中有的以牛肚为主打产品，比如刘三姐、凤祥；有的是附带产品，如九园、新雅。 我比较喜欢的是万正牌子的，价格适中，味道不错。下面链接中是天猫超市的页面，可以直接购买。
关于牛肚的做法，我一般在冬天会做煲牛腩，用高压锅炖30分钟左右，软烂入味，拌饭一绝！ 如果不想做菜了，也可以做凉拌牛肚，用料简单，做法不难。 买回来的生牛肚经过处理（煮/浸泡/刮粘液/清洗）后，切成小段，加入调料（葱花/辣椒酱/酱油/鸡精/白糖），搅拌均匀入味后，就可以上桌了。
如果喜欢更筋道一点的口感，可以在清水里加少许白醋，把切好的牛肚放进去浸泡20分钟，再用清水冲洗干净，这样处理后的牛肚会更有弹性，也更干净。 关于牛的其它部位： 牛腱子是我家每年买的最多的部位，用来卤着吃或炖着吃都非常不错。
牛尾巴骨一般用来炖汤，可以加点山药、当归等一起煮，有温补功效。 羊蝎子（羊龙骨）也是我家常买的。用冷水浸出血水，然后焯一下水，再重新换冷水下锅，放葱段、姜片、干辣椒段去腥增香，煮熟以后捞起拆骨，蘸着酱汁吃，美味又健康。