用番茄酱和鱼肉做的一道大菜，咸鲜香辣，口感丰富，非常好吃！ 原料： 黄鱼一条、葱姜蒜适量、剁辣椒一勺、蒸鱼豉油3勺、料酒2勺、盐适量、糖1勺、胡椒粉适量、食用油适量；
制作过程：
1.黄鱼处理干净，在两边鱼身分别打上一字花刀，再均匀涂抹上盐；
2.准备一个碗，放入剁辣椒、蒸鱼豉油、料酒和适量的清水调成酱汁备用；
3.锅烧热后倒入食用油，油温烧至七成热时依次放入姜丝、蒜末、葱花和剁辣椒爆香；
4.把调好的酱汁倒入锅中烧开，再放入黄鱼小火焖十分钟；
5.撒上胡椒粉提香，淋上热油激发出香味即可。 小贴士： 因为有剁辣椒，所以不用放味精或者鸡精调味了，不然会太鲜很腻。如果不喜欢吃太辣的，可以选择微辣口味的剁辣椒。 这道菜味道非常的棒，值得一试~ 用新鲜的食材做出最可口的佳肴～
包占红优质答主制作材料：小鱼干300克，料酒25克，酱油50克，盐2.5克，白砂糖40克，番茄酱50克，猪油50克，姜15克，大葱15克，醋精25克，味精2克，椒盐2.5克，鸡蛋150克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）15克，小葱25克，白胡椒3克
茄汁鱼罐头的做法：
1、将锅洗净，加入2500克清水，用旺火烧沸，随即将去鳞、去鳃、去内脏用水洗净的小鱼放入锅内，加入葱段、姜片、醋精、椒盐，继续用大火焖烧15分钟后转用小火再焖烧5分钟左右，离火。
2、将锅内焖汁和酥鱼一起倒入盆内凉却10分钟，将鱼捞出沥干，装入消毒后的罐头瓶中，再将焖汁过滤后，加入1000克清水稀释后仍倒入锅中，并加入味精烧沸，即成熏汁，将熏汁趁热灌入盛酥鱼的瓶内。
3、原焖汁锅洗净。加入番茄酱、料酒、盐、糖、醋精烧沸，滤出450克汁液，锅内留150克汁。加入葱花，用湿淀粉勾芡，浇入瓶内。
4、将酥鱼瓶密封后杀菌。杀菌工艺为：15′-65℃、20′-75℃、15′-85℃、3′-95℃。然后按糖水鱼罐头冷却工艺冷却至37℃以下，即为成品。
