猪肚怎么吃好吃？
师政最佳答案
“猪肚汤，十分清润，有健脾养胃之效，适合冬季饮用！”——《食物本草》 作为广东人，猪肚我可太熟了，我熟到连它的每个部位叫什么名字都知道—— 《本草纲目》里称它为 “猪脬”（pao音）； 《中药大辞典》里称其为 “猪尿脬” 或 “猪肚”； 而《中华本草》中称之为 “猪肚”、 “猪脬” 和 “猪尿脬” 。 既然都认识那么多名字了，那我就来考考你们，这两个名称叫什么的都有，到底哪一个才是正确的呢？ 对的，就是它——“猪肚”。
除了“猪肚”这一俗名外，它还有另一个官方称呼： “猪胃”。 在古代，人们是用“肾”还是用“胃”来形容猪的器官，可是有不同的。比如猪肾指的就是猪仔的肾脏，而不是我们平常吃的新鲜动物肾脏，这一点古书里有记载的： “猪肾，猪肉之肾也。——《韩诗外传》” 所以从这个角度看，“猪肚”的正确名称应该是“猪胃”。 但到了现代，人们的烹饪方法越来越丰富，光用水煮已经不能满足大家的食欲了，所以越来越多的人喜欢用“猪肚”这个称呼。 所以今天我是专门来教你们怎么做好吃的猪肚的。
【食材准备】 猪肚、青椒、红椒、大蒜、生姜、香葱 料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精
第一步：处理猪肚 很多人都不会洗猪肚，其实洗干净猪肚也没有很难，我把步骤都写在图中了，大家照着做就可以了。
第二步：把猪肚切丝，辣椒切丝，姜蒜切末备用。 第三步：锅中烧水，加入1勺盐，2勺醋，冷水入锅，将猪肚焯水，捞出用清水冲洗干净表面的浮沫。
第四步：锅内热油，爆香蒜末和姜末，然后加入切好的猪肚翻炒均匀，再加入1勺酱油、1勺白糖提鲜，适量盐调味，翻炒至汤汁浓稠，就可以出锅啦！ 这样做出来的猪肚鲜香爽口又入味，喜欢吃辣的朋友可以在最后倒入切好的小红椒圈，或是剁碎的小米椒，增香的效果更好。
猪肚是我们最常食用的内脏之一，一般指猪的胃，分为胃底和胃体两部分，市场上出售的有大肚(胃底)、塌肚(胃体)、肚领(胃入口)、肚尖(胃出口)等。其中以扁而厚、内壁脂肪较白的肚尖为最佳，而以略呈方形、内壁带黄的为次品。将猪肚洗净，入沸水锅中略煮后取出，去尽膜皮和白筋，可烹制各种菜肴。
猪肚很好吃，但是一定要做地道了才好吃，今天总结了几点做地道猪肚的秘笈。一定要看，一定要收藏，保证下次一定能做出地道美味的猪肚来。
怎样清洗猪肚
猪肚具有很强的吸收性，加上本身的粘膜组织容易藏污纳垢，所以一定要清洗干净。买来猪肚后，将猪肚里面的脂肪去掉，然后在水龙头下充分冲洗。
准备一个淘米篮，把米淘洗两遍，将淘米篮中的米汤倒在猪肚上，用手反复揉捏猪肚，然后冲洗，再倒上米汤，再揉捏再冲洗，反复做3次。
在2勺醋中加入500m1冷水，把猪肚放进去浸泡3分钟，然后将猪肚拎出来，反复揉洗。用清水将猪肚反复冲洗，再反复用醋水浸泡揉洗，洗两次。最后用流动水冲洗干净。
猪肚怎样焯制
要想猪肚做好后达到软烂好吃而不散烂，掌握好焯制这一步至关重要。
将洗净的猪肚放入锅中，放入一个葱段和5片生姜，加上水，大火烧开后煮5分钟，捞起稍凉后，将猪肚外壁的白膜撕掉，这是非常影响口感的。
然后将猪肚切好投入开水中，同时放入葱段姜片等调味料，大火烧开撇去浮沫，煮5分钟左右捞起，投凉备用。
煮猪肚加点什么调味料
煮猪肚时，除了葱段姜片大料等一般调味料外，根据做法不同加入其他调味料也能突出猪肚的美味。
如果是做香辣猪肚，煮猪肚时加几颗花椒进去，在煮猪肚的水冷却后，将猪肚泡在汤里。吃的时候将猪肚捞出来，与炒熟的辣椒酱一起炒制，既鲜辣又入味。
如果做豉汁蒸猪肚，煮猪肚的时候放点黄酒，猪肚煮好后，用豉汁调味料拌匀，将猪肚腌渍2小时，然后入蒸锅蒸20分钟即可。
