我是地地道道的湖南人，其实我觉得我们这的卤菜都很入味，特别是卤鹅和卤鸭子~ 说到卤鸭子啊，就不得不提一下我们这很有名的“张万福”啦~~ 这是他们店铺的招牌 味道呢，个人觉得是非常好的，而且价格也很公道哦！！ 这家店是连锁的，我是在长沙理工大学这边这家买过的。
1.凉拌牛肉 我最喜欢的一道凉菜，香辣脆爽不塞牙，非常好吃！！ 2.手撕泡椒牛蛙 很香辣的味道，喜欢酸辣口味的一定要试下这道，很开胃 3.豆干炒五花肉 咸香微辣的湖南家常菜，特别下饭～ 4.酱板鸭 这算是这里的特色吧，酱香浓郁，皮韧肉香，一口下去超满足哒~~~
另外还点了一个藕片，也是好吃的停不下来呀~~ 他们家还有卤水可以外卖的哦，我吃过他们家的卤蛋、卤鸡翅中、卤鸡爪，都棒棒哒
不过最惊艳的我还是认为的鸭掌筋 不知道你们有没有相同的体会，就是在外面吃到的鸭掌筋不是又老又韧，就是又软又没有嚼劲，直到遇到了“张万福”的鸭掌筋，才终于知道什么叫做软糯鲜香啦~~ 真的超级好吃，连骨头都是酥软的哦~~~~
梅念笙优质答主首先是南京盐水鸭，之所以冠名盐水，不是用盐水来煮，而是制作过程中加入了大量的盐作为腌料，以保留鸭肉的鲜味。腌制好以后挂在通风处，经过风吹晾晒使鸭子的内部味道更加浓郁。
正宗的南京盐水鸭必须是用麻鸭制作，麻鸭个头小且有细绒毛，与其他鸭子相比较为紧实，做出来的口感更紧实有弹性。虽然麻鸭价格略高，但是风味、口感更好。煮鸭子的汤也是有讲究的，要用老母鸡、鸭子、猪肘熬制成的高汤，味道会更加鲜美。
其次是樟茶鸭，流行于重庆、四川。制作时需要加入适量樟脑（一种植物，有淡香味且可入药）和花茶进行腌制，走的是清香路线，口味更清淡。
第三是烟熏鸭，流行于福建厦门。烟熏鸭是用白糖炒化以后制成糖色，然后在鸭子的表面均匀涂抹糖色，再入锅加老抽、生抽、桂皮、八角、丁香、花椒等配料一起炖煮，口味偏重。在煮好以后把鸭子放在一个土坑上面，下面烧上松木和柏木，边熏边把鸭子的表皮热风烘干，可以延长保存的时间。表皮完全烘干了以后再挂在通风透气处风干，这种鸭子保质期比较长，可以存放几个月不坏，携带也非常方便，走亲访友、出门携带都很方便。
