戚风用橄榄油不好吃吗？
首先，很高兴能够回答这个问题。 最近一直在研究各种各样的戚风蛋糕做法和配方，所以这个问题，我倒是有些想法可以分享。 我们先来简单梳理一下这条问题下的答案都是怎么说的吧（只选取了一部分）：
回答一：【做戚风不要用植物油！】 因为植物油加热会冒烟，会有苦味儿。 答主曾经用花生油做过戚风，同样出现了糊锅的现象。在之前的作品里，一直都是使用动物油来制作戚风，也是成功的。 所以这个说法，显然是不正确的。
回答二： 这个说法就有点意思了，因为用的是道家的思想去解释佛门的事物，实在有点让人看不懂。而且所谓的三昧真火其实也没有明确的温度概念，毕竟人体的感觉和心理感受都是非常主观的。不过话说回来，道教的炼丹术对于中医的影响是非常大的，而中医对于烹饪也是非常有帮助的，比如我们常说的”上火“，其实就是指食物造成的发热感觉，所以从某种角度上来说，中医确实是影响到了我们的味觉感受。
回答三： 这个回答没有直接阐述观点，但是举得例子很有代表性。一般来说，我们碰到口感发粘的东西的时候，都会说这个食材发干了或者熟了。从这个角度看来的话，鸡蛋黄的温度已经够热了。如果还是觉得温度不够的话，可以烤箱加热，或者微波加热试试。
通过上面的回答可以看出，大家对烘焙原料的认知水平普遍都比较低。这其实也很正常，毕竟不是人人都会专门去研究烘焙相关的知识和技巧。
接下来，我们就来说一下关于油脂的话题。 无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，它们的蛋糕体都是松软可口、细滑湿润的。要拥有这样的质感，合适的糖分、浓密的蛋糊、充足的发酵以及顺滑的油脂都是必不可少的条件。
现在市场上出售的食用油，按照制作方法可以分为：压榨法和浸出法。 其中以压榨法得到的食用油营养价值最高，但是价格也比较贵。用这种方式得到的油脂颜色比较淡，口感也不错。常见的高档色拉油有橄榄菜、葵花籽油等等。 而浸出法的优点是效率高，制成的油脂色泽较深，价格便宜。但是缺点也是非常明显的，比如得到的油脂气味比较大，营养也比不上压榨法。市面上售卖的调和油基本上采用的就是浸出法。
不管是压榨法也好，浸出法也罢，最后得到的油脂都是固态的。所以在做蛋糕的时候，都需要先进行打发。只有充分打发后，油脂才能和水、蛋液很好地融合，进而形成细腻滑嫩的蛋糊。 如果只是加入很少一部分的油脂，并且能打出蓬松感的话，说明油脂的量刚好合适。但如果搅拌到最后，发现还是有明显结块的情况出现，就说明你加多了，应该减少用量直到搅拌至均匀光滑为止。