贵州米皮怎么样好吃？
我们这边的米皮，是类似于凉粉的那种东西，但是比凉粉要细腻一些，软糯一些。 米皮的制作过程和凉粉类似，都是将大米磨成浆，然后过滤掉渣子，得到汁液后将其烧沸，加入食用碱，调成合适的浓度，冷却后就得到了米皮。 我们这边吃米皮不是像凉粉那样直接拌着吃，而是蒸熟了之后切成细丝，加醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料拌着吃。 蒸熟的米皮会有一层透明的膜（也就是米皮的粘膜），很嫩滑，和凉粉那种滑溜溜的口感还不太一样，米皮这种润滑感应该是来自于它内部的气孔。
我小时候最难忘的米线味道就是街边小贩用简单的食材做出让人难以忘记的味道。 用料非常单纯，米皮、佐料只有醋、酱油、辣椒油，再加少许葱花或者香菜，拌在碗里，闻起来香味扑鼻，尝一口爽滑Q弹，吃起来却酸香四溢。 这简简单单的配方却能让人吃出浓浓的幸福滋味，也许这就是食物最简单的味道吧。
肉汁高汤的熬制，贵州米皮最讲究高汤的熬制，高汤好了，贵州米皮自然就好吃。
贵州米皮的肉汁要用当年的土公鸡的鸡胸肉，精瘦的猪肉和猪胰，将这三样剁碎加上特制的佐料及用料酒、豆鼓、胡椒粉、辣椒面、生抽、老抽等淹制二十分钟然后下锅熬半小时以上。熬好的肉汁舀上半勺在米皮上，米皮立马变得红亮红亮的。
辣椒油的制作。贵州人爱吃辣，贵州米皮自然也离不开辣椒，贵州米皮的辣椒油可不是一般的辣椒油，而是用的野山椒油，在辣椒中加上几只野山椒一起捣烂，捣好的辣椒放入热锅中爆香，然后倒入特制的熟油中浸泡一天以后就可以用在米皮上了。贵州米皮上的辣椒油有微微的咸味及酸辣和特殊的鲜味，非常的可口，比一般的辣椒油要好吃很多。
另外贵州米皮的调料还有蒜泥、折耳根、酱油、花椒面、芝麻、醋等，调料要根据各人的口味放。
