鸡腿和排骨怎么做好吃？
分享两个超好吃的做法~
1、酱鸡腿 用料 鸡腿500g 生抽2汤匙 老抽适量 老抽3汤匙 豆瓣酱1.5勺 白砂糖适量 八角2粒 桂皮1段 香叶4片 小葱4-5棵（可选） 生姜4-5片（可选） 料酒适量 清水没过鸡腿为主，酌情添加 做法 鸡腿用清水浸泡出血水，清洗干净备用。 把除葱花以外所有用料放进炖锅或者电饭煲中，放入鸡腿，加足够清水（漫过鸡腿为宜），调至煲汤模式或煮饭模式，小火慢炖即可。
在电饭煲中煮好后翻入砂锅中继续小火慢慢煨着，让滋味更加渗入鸡肉当中。 等到汤汁变得浓郁，用筷子可以轻松扎穿鸡腿肉，关火让酱汤浸泡在鸡腿里面一个小时以上，更加入味儿。 最后大火收汁儿，使得酱汁更加浓稠，淋上一点香油使味道更好，撒上一把小葱花增色增香～一碗香喷喷的酱鸡腿就做好啦！ 金黄色的油脂包裹住嫩白的鸡肉，光是看上去就已经让人很有食欲了！咬一口下去，浓郁的酱香和鲜甜的汤汁瞬间铺满整个口腔，简直不要太过过瘾！
2、椒盐排骨 用料 猪肋排500g 洋葱半个 生粉适量 鸡蛋1个 食盐2茶匙 胡椒粉适量 花椒5g 干辣椒5个 料酒少许 香葱适量 蒜瓣4-5颗 姜4-5片 油适量 做法 排骨冲洗干净后，加入两勺淀粉、一个鸡蛋清、一点点小苏打，用手抓匀后腌制半小时左右； 锅内热油，七成热时倒入排骨炸至表面微黄、熟透后捞出沥干油份； 在炸排骨的同时可以准备椒盐调料，把花椒、干辣椒剁碎，加盐拌成椒盐备用。 我这里用的是那种比较细的辣椒面，如果用的粗辣椒粉的话要稍微打散以免结块； 排骨回锅加热，烹入料酒去腥，接着倒入切好的葱姜蒜和洋葱丁炒香，然后撒上椒盐翻炒均匀就可以出锅啦～金黄酥脆又略带焦香的排骨夹杂着翠绿的葱花，一口咬下去，咸香味美，简直不要太好吃！
鸡腿和排骨是一道口味独特的菜肴，既保持了鸡腿的鲜美嫩滑，又融入了排骨的酥烂浓香。下面，我将详细介绍鸡腿和排骨的制作过程以及一些烹饪技巧，帮助您轻松做出美味佳肴。
一、食材准备
首先，我们需要准备新鲜的鸡腿和排骨。鸡腿要选择新鲜、肉质紧实的，排骨则要挑选肥瘦相间的，这样煮出来的肉质更加鲜美。另外，我们还需要准备一些姜片、葱段和八角等调料，以增加菜肴的口感和香味。
二、清洗与腌制
将鸡腿和排骨分别用流动的清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。清洗干净后，将鸡腿和排骨放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、生姜片和葱段，然后用手搅拌均匀，使调料充分渗入到鸡腿和排骨中。腌制20-30分钟，让鸡肉和排骨更加入味。
三、煎煮与炖煮
将腌制好的鸡腿和排骨捞出，沥干水分备用。在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时放入鸡腿和排骨。用中小火慢慢煎煮，煎至两面金黄，内部熟透。然后加入适量的热水（水的量要没过鸡腿和排骨），放入八角和其他喜欢的调料，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到排骨酥烂熟透，鸡腿熟透入味。
四、收汁与装盘
炖煮好的鸡腿和排骨放入汤汁中，转成大火收汁，使汤汁更加浓稠浓郁。待汤汁收至满意程度后，将鸡腿和排骨捞出装盘，撒上葱花和花椒粉点缀，美味的鸡腿和排骨就做好了。
五、烹饪技巧
1、腌制时可以加入适量的淀粉和鸡蛋清，可以增加鸡肉和排骨的嫩度和口感。
2、煎煮时要使用中小火慢慢煎煮，以免外焦里生。炖煮时要保持小火慢炖，使鸡肉和排骨更加酥烂入味。
3、收汁时要不停翻动鸡腿和排骨，使它们均匀地裹上浓郁的汤汁。
鸡腿和排骨的做法独特，口感鲜美嫩滑，又融入了排骨的酥烂浓香。在制作过程中，通过腌制、煎煮、炖煮和收汁等步骤，使食材充分入味，口感更加细腻丰富。希望您可以尝试制作这道鸡腿和排骨，享受烹饪的乐趣，品尝美食的美味。
