白豌豆苗的做法很多，可以清炒、凉拌、涮火锅、做汤......但最地道的吃法还属涮火锅。 重庆人爱吃辣，所以用的辣椒都是二荆条辣椒或朝天椒，这种辣椒颜色鲜亮，辣度较低，和四川那边用的大辣椒不一样，吃起来更加鲜香。
【原料】
白豌豆苗500g、火锅底料2包、干辣椒5个、花椒10g、姜1块、蒜3瓣、生抽1.5勺、白醋0.5勺、白糖0.5勺、盐适量 【制作步骤】
1、锅中烧水，水开后放入洗净的豌豆苗焯烫一下（加入一点油，可使豌豆苗颜色更翠绿）
2、准备一锅清水，将火锅底的配料全部倒入，搅拌均匀，开火煮出香味 3、把沥干水分的豌豆苗倒入锅中，搅拌一会儿即可关火
4、调入适量盐，上桌开吃啦！ 这道菜在火锅店是按盘卖的，一盘就要二十多块钱呢！自己在家做，经济实惠，好吃到爆！
诸葛玉麟优质答主食材准备
扁豆，豆苗，葱，红辣椒，生抽，老抽。
做法步骤
豆苗其实不是豌豆苗，也不是油菜，它真正的学名叫做白碗豆苗，其实就是豇豆苗，而且它是有籽的，我们吃不到没有籽的扁豆苗。豆苗的样子很像豌豆苗，叶子颜色是碧绿的，而且比豌豆苗更加细小紧致，比油菜嫩得多，口感自然也是非常清脆鲜美。另外，豆苗的根部是不需要去掉的，因为它整个根茎叶都是可以食用的，而且根部也是非常脆嫩清甜的。
扁豆处理好之后下锅煮熟，大概煮上5分钟即可，煮熟的扁豆放入冷水中浸泡几分钟，然后撕去豆皮。
煮锅中重新烧一锅开水，下入豆苗焯水煮熟，期间加入一点食盐和食用油，能够保持豆苗的翠绿，焯水好的豆苗捞起沥干。
炒锅烧热，加入食用油，下入葱蒜和辣椒爆香，再下入撕好皮的扁豆翻炒片刻。加入适量的食盐，生抽和老抽调味调色，然后再下入豆苗翻炒均匀，豆苗都裹上汤汁之后即可出锅。
