我做的茄子烧的比较好，比较入味，而且口感软烂。 首先把茄子清洗干净后切成段或块状，然后用刀在茄子上面划几道，方便入味（可以不划）。然后把酱油、白糖、香醋、花椒粉、葱姜蒜调成汁，待用。
做法： ①锅里放油烧热，然后放入切好的葱姜蒜末爆香； ②倒入调好的料汁，大火烧开，然后放入茄条； ③小火炖至汤汁浓稠（大约5分钟左右），关火让茄子浸泡在里面，慢慢入味。如果味道不够，可以再开火加热一下，撒些葱花提香即可出锅。
Tips：注意火不能太大，否则容易糊锅。 如果喜欢吃辣的，可以在倒调料汁的时候，加入一些剁辣椒或者小米椒圈，会更加好吃。 我一般都是一次性多做点，放到冰箱里面，随吃随取。 蘸水也是很好的吃法哦！ 还可以做成糖醋口味的
那慧鑫优质答主红烧茄子的家常做法：
用料：紫皮长茄子、大蒜、生姜、小葱、生抽、蚝油、细砂糖、精盐、鸡粉、食用油
制作步骤：
1、将茄子清洗干净，去蒂，切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡片刻，防止茄子氧化变黑，生姜大蒜切成碎末，小葱切成葱花备用。
2、将茄子块捞出来稍稍沥干水分，锅中烧热倒入多一些的食用油，大火烧热，将茄块放入，转为中火将茄块炸透。
3、炸透后将茄块捞出来控干油分，锅中留底油，放入姜末蒜末爆香。
4、爆香后将茄块倒回锅中，加入生抽、蚝油、细砂糖、精盐和少许清水，翻炒均匀。
5、翻炒均匀后转为大火收汁，待汤汁烧干后，加入鸡粉提鲜，撒上葱花装盘上桌。
小贴士：茄子切件后放入清水中浸一会，以免茄子被氧气氧化变黑。在茄汁将干时才加入盐巴，以免过早放盐使茄子脱水，肉质变硬，失去鲜嫩的口感。
