皮蛋和什么菜打汤好吃？
1、菠菜皮蛋瘦肉粥 材料：大米，菠菜，皮蛋，精肉，盐，味精，姜丝少许做法： (1)大米煮成粥，将皮蛋磨蓉备用； (2)粥煮至浓稠时，放入菠菜、精肉、姜末及皮蛋，同煮5分钟； (3)加盐及味精调味即可。 点评：此粥味道鲜美，营养丰富。
2、丝瓜皮蛋汤 材料：丝瓜二根，皮蛋二个，生姜一小块切片，花生油一汤匙，绍酒二汤匙，食盐适量。 制作方法： ①把丝瓜削去外皮，切成长条状待用;皮蛋去皮后切成块状；②烧锅加水，待水开后，加入姜片和绍酒，放入皮蛋用中火煮五分钟，捞起放在清水中浸凉待用;③再热锅下油，放入丝瓜煸炒片刻;④把绍酒放入碗中，加入半碗清汤和在绍酒中的葱段，一起搅匀倒入锅内，加入皮蛋和少许盐和鸡精，烧开即成。 特点：汤鲜味美，营养滋补.
3、西红柿皮蛋豆腐汤 配料：嫩豆腐一块、西红柿一个、皮蛋半个、葱花少量、盐、胡椒粉、香油各适量。 做法： 将西红柿洗净后在表面轻划数刀，放入开水中焯烫一下，然后撕掉番茄皮，再将西红柿切成小块待用；将豆腐切成大小合适的块放入锅中，加适量水煮沸后将皮蛋轻轻推到锅中，等再次煮沸后转小火焖约十分钟；加入切好的西红柿，转大火煮沸后再煮约两分钟；加入适量盐、胡椒粉调味，最后淋入几滴香油，撒上葱花点缀即可。
4、金针菇皮蛋汤 用料：金针菇、松花蛋（鸭蛋）、木耳(干)、盐、鸡粉、香油。 做法：
1、将松花蛋剥壳切块;木耳泡发后洗净摘成小朵;金针菇去掉根部，清洗干净备用;
2、起锅热油，倒入金锦针炒几下，然后注入适量的开水，大火煮开至金针菇变软；
3、再放入黑木耳和松花蛋一起煮，煮开后加点鸡粉调咸味，然后淋上一点芝麻油提香，就可以了。