做什么菜好吃又便宜？
好吃的菜不贵，贵的菜不好吃！ 首先这个问题就问错了，应该是“怎么做”而不是“做什么”。因为如果做的话，可以做的种类就太多了。 但是题主可能想问的是如何做成本低的菜肴吧（毕竟如果单纯问什么食材便宜、怎么吃，那答案可就太多了，随便弄个粉丝煮个青菜都不止10元啊） 因此我们讨论的就是如何做成本低，利润高的菜品。
那么首先要分析成本和利润之间的关系。 以一道青椒炒蛋为例，原料很简单，成本当然也低，一斤鸡蛋大概3-4元，一斤尖椒3元左右，就算2元好了，总共5元。 如果卖10块钱一盘，扣除掉原材料成本，能赚5元； 如果只收8元钱，扣除掉原材料，还能赚7元。 如果只收6元钱，扣除掉原材料，还能赚9元。 所以你看，利润跟售价成正比，而与售价减去成本后的余额成正比。所以成本越低的菜肴，利润率反而越高。 而成本低的菜肴有很多，素炒土豆丝是成本低的菜肴，豆腐炖粉条也是，醋溜土豆丝还是。。。 因为烹饪方法不同，用料比例不同，同样的蔬菜，你能做出很多不同的饭菜来。
不过，虽说成本低的菜肴利润高，但成本太低也容易赔钱——比如10元钱的三明治比12元的煎饼果子要赚钱，但如果只卖10元钱，恐怕就得亏本了。 所以啊，要想既好吃又便宜，还得控制好成本才行。
那么如何控制成本呢？主要从两个方面入手：其一是原材料采购价格降低，其二是减少烹调过程中不必要的损耗。 先说说采购价格的问题。这个就需要有一定的采购量才能优惠，比如说一次要买上十斤猪肉，才有可能和屠宰场谈优惠。至于买多少能优惠，就要看你和商家的谈判能力了。 不过，除了大量采购外，你还可以寻求其他方式，比如认识一些农场主或者养殖户，直接从他们那里采购，这样也能省去不少费用。
再说烹调过程中的问题。主要是减少浪费，比方说做一道红烧肉，你要做得够熟练，让时间把控得刚刚好，这样就能减少营养的流失，剩下那些可都是纯收入哦~ 另外像炒菜的时候少加水，减少二次加热造成的营养损失；炖汤的时候注意火候，不要熬太久，都算得上是节约成本的好办法。