白煮鸡怎么煮好吃？
“清炖”和“白斩”是南方人对“白切鸡”的做法称呼。 用清水加姜片、葱段，调以适量食盐，把洗净的鸡放进去煮熟（注意不要用开水烫熟）。 把熟了的鸡用冰水浸没，使温度迅速降低到0℃以下，以达到紧皮的效果。 最后摆盘，可以搭配姜蓉、蒜泥、葱花、香菜来蘸着吃。这样做好的白切鸡鸡肉滑嫩，皮爽肉滑，滋味鲜美。
我奶奶以前常常这样做，但是她说这样出来的颜色不够好看……所以还会放少量小苏打在锅里一起煮，这样可以使得做出来的“白切鸡”色呈金黄，卖相好。 小苏打又称碳酸氢钠，是一种常用的食品加工助剂，它的特性是在水中溶解后生成弱碱性物质，可使食物变得更软、更嫩；而且还能除去蔬菜的涩味，令其味道更加鲜美。 但是，小苏打在使用时也是有讲究的——它不适合用在新鲜食材上，因为酸性环境会使其分解而产生有害物质——在使用前先看看说明书，严格按照要求来做才是明智之举。 另外，也有部分人会在做白切鸡的时候加入少量啤酒，同样能让做好的菜色泽鲜艳、更加香嫩。