羊肉纯什么好吃吗？
要区分“膻”这个字的意思。 “膻（diàn）”本意是羊臊气味 (指羊肉的气味) 。但是很多人把“膻气”和“腥味”混为一谈。 其实，除了少数鱼类(如沙丁鱼等)，大多数有血腥味儿的肉类都没有膻味儿。所以，只要洗得干净，血沫子去掉，肉是没有腥气的——这点和猪肉一样。 不过，用“膻”形容肉类味道怪异，似乎只适用于像羊肉、驴肉这样的反刍动物：
1. 这类动物的肉含有一种称为丙醛脱氢酶的氧化酶，这种酶能分解脂肪，产生挥发性脂肪酸和醇类化合物，这些物质混合在一起，就形成了反刍动物的独特气息。 如果加热烹制，这层膜会溶解，香气释放出来；反之，生的冷食则会保留一部分香气。 所以，反刍动物的新鲜肉和未发酵的肉汤（比如刚宰下来的牛羊，直接割下的肉块，或者刚挤出的鲜牛奶）是有浓郁香气的，而且颜色鲜艳，肉质光滑紧密而富有弹性。 2. 还有一种情况也会产生膻味，那就是肉变质了。 不管是放了很多天的熟牛羊肉，还是刚刚宰的牛羊，如果放置一夜，第二天就会闻到微弱的膻味，这是由于脂肪的氧化作用产生的。而这种味道是用清水洗不掉的。要想除去这层异味，必须用水煮一煮。
总之呢，新鲜优质的羊肉，那是真没多少膻味的。