把豆腐切成厚度约3CM，宽度约5CM的长方体小块。用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右 青红椒去籽，切成小块；泡椒剁成碎末；生姜切细丝；大蒜拍破切成蒜末备用 准备一个碗，放入酱油、醋、白糖、味精和水淀粉调匀成味汁 锅内放油烧至七成热时，下豆腐块炸透捞出。待油温升高至八成热时，将豆腐块再入锅炸至金黄色，表面酥脆时，倒出沥油 锅底留油，投入姜丝和蒜末爆香后，下入泡椒末炒出辣味，再放入青红椒块和事先炒熟的芝麻翻炒均匀 倒入炸好的豆腐，淋入调好的味汁大火收浓汤汁即成
1.豆腐要用老豆腐（北豆腐），口感更好。 2.煎豆腐的时候，可以盖上盖子，这样豆腐不会吸进太多的油，也不至于外面焦了，里面还不熟。 3.调味汁可以用碗直接当，不过最好多放一点水，淀粉的比例可以大一些，这样最后豆腐的口感才会很嫩。如果喜欢硬一点的口感，可以适当减少水的量，增加淀粉的量。
朴俊琪优质答主1、麻辣内酯豆腐
制作工艺：
A、内酯豆腐一盒，剁碎，加鸡蛋糊抓匀。
B、坐锅热油加生姜丝花椒，倒入剁碎的内酯豆腐煸炒，加生抽、鸡精调味，起锅前加入剁碎的葱花。
C、上桌。
提示：鸡蛋糊是生鸡蛋加生粉加水混合而成，使内酯豆腐有挂糊的效果。
2、肉末冬菇扒豆腐
制作工艺：
A、准备瘦肉末，鲜冬菇（干冬菇也可以，冬菇泡发的水不要倒，调汁的时候要用），内酯豆腐一盒，红椒半只。
B、热锅加油，放一点姜丝，倒入瘦肉末炒散，下冬菇，加生抽、水、盐，大火煮开两分钟。
C、内酯豆腐打碎倒入，加红椒丝，煮开，再用水淀粉勾芡。
3、虾仁鸡蛋煎豆腐
制作工艺：
A、准备鲜虾仁8只，鸡蛋2只打散，内酯豆腐一盒打碎。
B、虾仁中加少量生粉、盐抓一下。
C、把内酯豆腐、鸡蛋液倒入一较大容器中拌开，加入虾仁，加一点盐搅匀。
D、用大火将不粘平底锅烧热，放入黄油5克待完全熔化后，将上述的蛋液倒入锅中，然后改用中偏小的火煎。
E、待蛋液快凝固时撒上葱花（也可不加），改用大火煎1分钟后翻转，然后再改小火煎熟，最后用大火加热30秒钟出锅。
