2.把豆腐冲洗干净，切成薄片 3.辣椒去籽去蒂切成丝，葱姜蒜切片 4.锅中热油，放入辣椒、花椒爆锅后，放葱、姜、蒜爆香
5.倒入豆腐，轻轻的翻动，让豆腐每面都沾上佐料，烹入料酒、酱油，加入水或高汤，放盐调味，大火烧开转中火炖10分钟左右即可 特点：色彩艳丽，口味微辣带甜。
提示： 1.这道菜主要是吃豆腐和辣椒的味道，所以一定要多放点辣椒，多放点油（最好用植物油），味道才更佳完美； 2.为了突出鲜甜的口感，可酌情放些白糖； 3.最后汤汁要多留一点，味道更浓郁。如果太干可淋入香油增色添香。
卞菌优质答主辣椒洗净切丝，泡在冷水中。泡辣菜是为了在炒制过程中，让辣菜出水多一些，口感更清脆，如果急炒不泡也可以。豆腐切小块，放入蒸锅中大火蒸5分钟。蒸豆腐的目的是让豆腐变软。豆腐不要切太厚，不容易熟。
炒锅烧热后倒入油约3汤匙，油热后倒入蒸过的豆腐。小火慢慢煎。煎至豆腐四面金黄（约10分钟）。注意翻面，最好让每面都煎一下。豆腐煎好以后，倒入水，没过豆腐约1/3处。中火煮沸后，倒入沥干水分的辣菜丝，加盐、糖、生抽。糖和生抽是为了调口味提味的，所以不用放太多，水干后，淋上香油，出锅。
小贴士：辣菜一般超市都能买到，比较辣，有腌渍过的咸味，可以用来炒菜或是包饺子用。因为买回来的辣菜比较咸，并且很辣，所以烹调时，不需要再放太多其他的调味品。
