老坛酸菜怎么炒最好吃？
楼上的做法都是错的！ 老坛酸菜是四川的传统泡菜，跟东北酸菜、天津泡菜可不一样，用料、制作方式都完全的不同； 虽然名字里有“酸菜”两个字，但实际上它是用青菜（通常是芥菜）腌制的，色泽呈淡黄色或橙色，脆嫩清香，味道酸辣适口，和小米椒那个辣是不一样的，这点跟泡菜很相近了。
老坛酸菜最好吃的做法其实也很简单——直接清炒。 把切好的老坛酸菜用清水洗两遍沥干水分待用 辣椒切圈，生姜切丝 大锅烧油，油温七成热时倒入姜丝和辣椒爆香 然后马上倒入滤干水分的老坛酸菜快速翻炒
这时要始终大火快炒，当看到酸菜炒得有些软了加入少许盐调味就可以起锅了 这样炒出来的老坛酸菜清脆爽口，鲜辣宜人，非常好吃 我以前也做过酸菜鱼、酸菜粉丝汤什么的，但觉得还是这么清炒最过瘾最美味~