拳头母酱料怎么调好吃？
昨天，我写了一篇关于韩国泡菜的配方和做法 有个评论的朋友问：“这种酱汁能不能用于卤水或者火锅底料呢？” 我当时就笑了，因为这个问题问得真是时候，刚好最近我做了一些卤菜和卤蛋，就用这同样一锅卤汁做的。 所以今天这篇攻略，就是教大家如何调出一碗好卤汁！ 一碗好卤汁的基本标准是什么呢？ 我觉得应该是“香、醇、鲜”，不腥不臊，闻起来香味扑鼻，尝起来咸度适中而且回味悠久。 达到这个标准其实不难，只要掌握了以下这四个关键环节就能搞定。
一、用料讲究 二、调料比例 三、香料处理及下锅顺序 四、熬制方法与火候掌控 在正式开始做卤汁前，我们首先要购买食材，具体要买什么根据当地买到食材的情况而定，一般来说有如下几种即可： 大料（八角）、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、葱姜蒜等。
这里注意不要买市场现成的卤料包，因为里面添加的香料你不知道，而很多香料味道是互相排斥的，比如你买了卤料包，里面的桂皮和八角都是香味很重的香料，如果你一次性放太多，那熬出来的卤汁就会又麻又苦。 而我们自己用常规香料搭配在一起，就可以完美解决这个弊端了。
我们买的香料中，有的味道相对重一点，比如桂皮、八角、香叶，我们需要严格控制用量；而有的小茴香和干辣椒，则可以适量多放点。 为了便于控制，我把各种香料都单独洗一下，然后放到锅里炒干水分待用。 有些人煮卤汁会直接把所有香料丢到锅中炒，这种做法是不对的，因为有些香料的味道是互相排斥的，直接下锅会破坏整个卤汁的风味。
正确的做法是把各种香料分开，先爆香一部分，然后再把另一部分放到锅里一起烹煮。 另外，做卤汁还应该准备一块姜，几颗冰糖。 有朋友问能不能用白糖代替冰糖？ 其实不行，因为白糖的甜度没有冰糖高，而且冰糖具有清热生津的作用，最适合夏天吃了。
接下来我们把所有的原料都放进去，开中火慢慢烧沸，等到冒出浓厚的香气时，转最小火慢慢熬煮。 在熬煮的过程中，我们要不断撇去浮沫，直到汤汁清澈明亮，没有泡沫和浮油。 很多人在做卤汁的时候容易失败，就是因为忽略了这一步，锅中的泡沫不停地翻滚，就像开水壶里的水开了一样。这时如果我们不及时捞除浮沫，那这些泡沫会慢慢聚集变成一堆，最后整锅卤汁都失败了。
经过一个多小时熬煮，一锅香味四溢的卤汁就出来了。 我们把它盛到干净容器里，盖上盖子，让它慢慢入味，等到第二天就可以拿出来泡素菜或者卤肉了。 如果一次吃得完最好不过，吃不完的就密封好放冰箱保存，最长不要超过三天。 因为卤汁里面有盐，所以不用再另加盐了哈！ 用卤汁泡萝卜、豆腐泡、土豆片什么的就不用说了，最棒的做法是用卤汁焖饭或焖面，那是最简单省事又美味的吃法之一！ 你也可以试试把卤汁浇在准备好的米饭上，加入葱花拌匀，一碗香喷喷的卤汁米饭就做好了！ 吃不完的卤汁可以用瓶子装好放入冷冻室，每次拿出来用的时候解冻就行。 以后想吃卤鸡蛋、卤猪蹄，甚至卤牛肉都可以呀，只要你卤汁准备好了，这些都不是问题！