炒凉面怎么炒好吃?
1 面条下油锅炸一下,炸到酥脆,捞起,备用;(如果当天吃,这个时候就可以起锅了) 2 黄瓜切丝,放盐腌出水后,挤干水分,放酱油、醋和芝麻油拌匀,做成黄瓜丝咸菜,备用; 3 大蒜拍扁剁成蒜蓉,香葱切葱花,放在一起,加入少许生抽和花生油调成汁,备用; 4 开火上锅,锅里放油,微微冒青烟时关火,将调好的酱汁倒进去快速炒出香味,趁热浇在刚才炸好的面上,用筷子迅速拌均匀。 5 鲜红椒切碎,跟蒜蓉分开放,锅中不放油,小火煸香。 把刚做好的凉面放进去,快速兜均匀,让每根凉面都沾上辣椒和蒜末的味道就ok啦! 最后可以撒些葱花在上面点缀一下颜色。
总结: 这个做法其实是非常简单的,关键就是要把握住两个要点:一是要把面炸得足够脆(过油可以使面粉中的淀粉糊化,形成独特的焦香味,这也是这道小吃最吸引人之处哦),二是酱料要爆得够香(酱料的味道完全融入面里才会有好吃的凉面呢!) 这个凉面其实是有咸味的,所以除了淋上酱汁之外不需要再放盐了哈!不然会太咸的。最后出锅时可以撒点小葱增香哟~