东北大酱怎么下好吃？
东北人，纯正的东北大酱做法，绝对原汁原味。 首先得有个大缸（没有大缸可以用泡菜坛子代替），把黄豆挑好洗干净，泡个三五天，每天换一次水，把豆子泡发了就行了。 接下来是制作过程： 第一步，蒸豆：把泡好的豆子放在屉布上，上锅大火蒸40分钟左右，关火后不要开盖子，让豆子继续捂一会儿。 第二步，发酵：准备一口铁锅，锅底铺上一层薄薄的沙子，上面均匀地铺一层红辣椒，再把蒸好的豆子铺在辣椒上，最后盖上锅盖，放在温暖的地方开始发酵。 这个过程很重要，决定后面能不能成功做出好吃的酱油，一定要控制好温度和发酵时间，如果温度太高或者发酵时间不足都会影响味道。一般5天左右能发好，发好的标准是可以用筷子轻轻夹起豆子，然后手指并拢捏住筷子尾部，轻轻摆动，如果豆子能像乒乓球一样来回摇晃，说明就发好了。
第三步，晒酱：找一个干净无油的可以密封的容器，把发好的豆子放进去，上面盖一块干净的纱布，置于阳光充足处照射24小时，期间要把纱布里面的液体挤出来(防止酸败)。 这一步是增加香味和色素，让酱油更好看。
第四步，煮酱：把发酵好的酱油放入锅中，加入食盐（3袋，大概1.5公斤）搅拌融化，然后用小火慢慢加热，同时不停地搅拌，防止糊底，待锅中水分差不多全蒸发的时候，酱料就做好了。 做好后的酱油要及时装入消毒处理的瓶子中，加盖密封，放入冰箱冷藏室保存，这样可以放置三个月不会变质。吃的时候用干净筷子捞一点，用水冲稀一下就可以直接拌饭吃了。
做好的酱油呈红褐色，浓稠，有酱香、酒香、焦香、酯香、咸香等香味，非常醇厚，入口柔和丝滑，略有甜味，回味绵长。 我家每年都做，我婆婆负责采购原料，清洗，浸泡，蒸豆，发酵，而我负责最后的煮酱工序，那可是一项大工程啊！因为我家那个小电饭锅实在太小了，每次都得三四个小时才能把这锅酱煮熟了。不过吃着这自己制作的酱香扑鼻，唇齿留香的米饭，所有的疲惫都一扫而光。