猪排骨哪个部位最好吃？
我最喜欢吃的是排骨上的小排骨，即肋排上端连着肚子那一节骨头，用方言叫“搭背”的；这个部位肉质肥厚、筋多、骨头多且小，肉软烂好嚼又不腻人。 不过现在市场上买到的排骨大多都是人工屠宰，把猪抬起来甩动放血后砍成小块儿卖的，这样的排骨味道远不如农村杀猪用土法子杀出来的新鲜排骨。
我小时候跟父母去赶集时见过杀猪，那个场面很震撼，一辈子都忘不了，至今记得当时杀猪师傅娴熟地把尖刀刺进猪的喉头放血，然后掀开猪的嘴巴，把管子插进去控血，一边用手按住猪的头使它不能挣扎，一边用烧红的铁钳夹着一块块已经炭化的棉花塞入猪的鼻孔里止住呼吸（据说这是为了不让猪在死亡过程中因为痛苦而抽搐）……
后来长大了在外地求学、工作，每次回到故乡总要在附近找一家杀猪店解馋，店里除了热气腾腾的蒸锅，最引人注目的当然是挂在门旁风干着的一整排整排刚刚杀好的新鲜排骨，白生生的排骨上还淌着细细的血水，看着就很诱人。
过去没有流行外卖和网购的时候，要吃到这样的排骨唯一的方法就是提前一天预订，第二天去现场剁成小块儿，下锅炖汤或者炸酱。 那时候条件虽然艰苦，但心情却是愉快的、难忘的。