西红柿炒芸豆好吃么？
@小木的厨房 已经说了做法，我来说为什么这么做。 这个菜的做法属于“以形补形”、“以色补色”，用红色蔬菜来补肾，补充气血；用黄色蔬菜来健脾，帮助营养吸收。 小时候妈妈常做这道菜给我吃，说对眼睛好，实际上也是以形补形的古老说法了。因为眼睛需要营养物质来滋养，而蔬菜正是提供这种营养的最佳来源之一。
所以从中医角度来说，这是道好菜。 从现代医学角度来说呢？ 番茄含有胡萝卜素（人体维生素A的主要来源）、番茄黄素、番茄红素和β-胡萝卜素等营养成分，这些物质具有抗氧化作用，对保护心血管系统、预防心血管疾病和癌症的作用。
并且对肝脏有很好的修护作用，长期熬夜会导致肝脏损伤，此时多吃番茄对肝有好处。 不过，值得注意的是，烹调方式会影响番茄中营养成分的吸收。比如油炸的番茄丸子里含油量高，不利于控制血脂、血糖，而盐水浸泡后再煮的番茄，营养损失比较少。 所以，这道西红柿炒芸豆虽然颜色诱人，营养价值可是不低！