软菜怎么做好吃？
这个我可有说的，我家是开早餐店的，对软菜的烹饪方法略有了解。 首先软菜是广东话的叫法，我们北方叫豆腐丝儿、豆腐皮儿等；
第二这种食物在南方比较常见，属于早点粥粉的配角，配粥和粉很好吃； 第三常见的软菜有豆腐皮、豆腐泡（也是豆腐丝的一种），豆腐卷和油豆泡（也是豆腐皮一种）； 第四做软菜的豆制品一般都是用嫩豆浆做的，所以比较软嫩好吃。
第五制作过程一般是将豆浆煮沸后，用卤水或石膏盐水点成豆腐花，再用布将豆腐花包起，挤出水分制成豆腐，最后切成块状或者细丝待用。 第六吃法一般有三种，第一种是直接食用，像豆腐花一样，不过要趁新鲜吃，放久了会酸败变质。第二种就是用鱼腐煮汤，比如鱼腐煲豆腐、鱼腐煲皮蛋等等。第三就是炒食了，比如说辣椒豆豉炒豆腐、韭菜炒豆腐、豆腐煎鸡蛋等等。 除了以上几种，还有油炸的豆腐饼，豆腐卷心菜馅儿的包子饺子，都是非常好吃的。
说下重点，要想把软菜做的好吃有嚼劲，有几个关键步骤需要注意：
1.磨浆的时候一定要掌握好粗细度，过粗口感会老，过细会失去嚼头。
2.烧沸的豆浆里要适当加点盐，这样会有豆香味且更耐煮不易碎。
3.点浆的时候不能太过，刚刚好结痂即可，太浓会开裂，太稀则会没形。
4.压干水分的时候不能太用力，轻压沥干即可，太多会碎。
5.最后的成型加热不能用大火，温度过高会脱水变老。