我是潮南人，我喜欢吃，但我老公说难吃！所以我都是一个人偷着吃…… 之前在福州读书的时候吃过一次路边摊的卤鸡蛋（不知道是不是潮汕的路边摊），当时觉得非常好吃，后来因为喜欢又自己尝试做。不过好像没什么人知道怎么做，所以我自己一直都很开心地吃到。 大概做法是这样子的——
1、煮盐水：这个很简单，水烧开然后放适量的盐进去搅拌溶解就可以了。
2、把鸡蛋放进去煮熟（我都是整批一起煮，煮熟后捞起泡进盐水里保存）
3、准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可不放）
4、炒香料，油炸出香味。注意不要太久不然会苦。
5、加入生抽、老抽、白酒、冰糖。（我是不放盐的，因为炒香料的时候我已经放适量盐了，而且以后吃的时候可以再调节口味啊）
6、加水漫过鸡蛋，大火煮开小火慢煲一个小时以上。期间可以翻动一下鸡蛋让味道更均匀。 好了，可以吃了！热着吃最好吃！凉着吃也可以，但是感觉没那么好入味。 我一般都是直接拿手指头抠出来吃的……哈哈哈，不好意思哦。 对了，还可以用来做菜，比如卤肉饭……
糜鹤采优质答主卤蛋，顾名思义就是用卤汁做的蛋，以鸡蛋为主。潮汕卤蛋是潮汕卤水的代表。卤蛋，是潮汕人闲时的一道特色茶配。卤蛋多卤制鸡蛋，卤制时先要将鲜鸡蛋水煮10到20分钟后取出，然后用刀将煮好的鸡蛋切成四块，放入卤水中炖制，约10个小时之后，即可出锅食用。炖好之后的卤蛋，蛋清呈黄色，有微微的绿色花纹，切口处可见多块卤料附在蛋上。蛋黄亦可呈金黄色，亦可呈黄色。由于潮汕地区每个卤蛋店都有自己独特的卤水配方和制作工艺，卤蛋的口味有较大的差别。卤水主要由老抽、生抽、八角、茴香等原料配制而成，香料的多寡以及各种调料的浓度直接影响卤蛋的口味，故而不同商家制作的卤蛋口味有很大的差异，也正因为卤蛋店之间的卤水差距很大，所以潮汕当地的老字号卤蛋店都有很多。
潮汕卤蛋与其它卤蛋的最大不同之处是在于，卤蛋在进行卤制工艺前就已经完成煮制工艺，而非将鲜活的生蛋投入卤汁中卤制熟后食用。卤蛋在很多地区都有制作以及销售，一般都以卤水鸭蛋为主，这种卤法需要将生蛋投入锅中，用卤汁将生蛋卤制熟。
卤蛋营养丰富，老少皆宜，既可当茶点，亦可做辅食，是下饭的好菜肴。卤蛋味道可口，营养又丰富，是很多潮汕人喜爱的卤水风味小吃。
