- 准备材料：新鲜的冬笋、猪肉馅（肥瘦比例3：7），鸡蛋一个，淀粉半碗，面粉半碗，豆瓣酱两大勺，生抽、老抽、白糖适量，香葱、姜片、大蒜适量； 1.先来做竹笋肉馅：冬笋去掉外壳和内部老根，清洗干净后放入锅中，加清水没过表面，盖上盖子煮15分钟左右至熟，捞起沥干水份备用；
2.取一个大点的容器，放入冬笋、肉馅、葱、姜、蒜，加入所有调料拌均匀，让每颗冬笋都粘上酱料并且充分浸透汤汁，盖上盖子，放入冰箱腌制一晚上入味（时间越久越好吃）；
3.第二天取出腌好的冬笋，逐个在表面粘上一层干淀粉，再沾一层全蛋液，然后裹上面粉糊（面粉里打入鸡蛋和黄糖，调成浓稠度适中的糊状）；
4.锅中放适量油烧热，改成小火，逐次下入冬笋炸至表面金黄酥脆且完全膨松，捞出沥油后装盘，旁边配上一个蘸料碟（葱花+姜末+生抽+香醋混合而成），食来清香爽口，回味香甜！
冼书瑶优质答主这个真不是我瞎说，这是真的！ 我是四川人。在川式菜馆子里头，点这道菜的频率相当高。 在我印象中，这道菜的味道是这样的（以我的经验判断）——新鲜脆生、肉质鲜嫩的嫩笋肉，配上咸香的豆瓣酱，经过大火爆炒，让香辣味道浸透整道菜，吃起来口感丰富又爽辣鲜香。 而且做这菜不麻烦，简单易学。 首先准备材料 鲜竹笋500g(新鲜的)，剁成细末； 大料2-3个； 五花肉1斤，切成小丁。 用酱油腌一下五花肉备用。 锅烧热放油，放入大料炸香，接着把切好的五花肉放进去煸炒至变色，再把切好的竹笋下锅同炒。 最后放盐调味即可出锅了。 我一般喜欢吃带皮的红烧猪蹄儿，就喜欢在饭桌边啃猪蹄儿配着这一盘热腾腾的鲜笋酿吃呢~ 其实我还想分享一个我最爱吃的做法，就是和泡椒一起红烧，但是我觉得那做法有点儿太复杂啦……所以还是决定分享最简便的做法给题主哈^_^嘻嘻～ 如果题主有兴趣的话也可以试试哦～希望你会喜欢它哒～
