红烧肉放蚝油好不好吃？
@W 首先更正一点，红烧肉里的油脂含量并不高（和肥猪肉相比确实低），而且经炖煮后大部分已经溶解在汤里被人体利用了，并不会造成脂肪摄入过量。所以红烧肉不仅不腻反而由于富含酯类而具有香气。
其次，关于红烧肉的制作，其实并没有所谓的“正宗”做法或者说最合理的配方与流程。因为不论怎么做，最后的成品都会呈现“本味十足、浓香四溢”的特点。这主要是因为动物蛋白在加热后会产生氨基酸蒸气，而这种物质是有气味能够被闻到的；同时肉类中一些可溶性蛋白质会溶解到汤汁里，这些都会导致汤汁变得浓稠而有香味。而淀粉经过加热会发生糊化反应，产生甜味并释放出香气，这也是有些食谱中需要加糖的原因。不过此时释放出来的香味并不持久，所以还需要加入香料继续作用。
但不管怎么说，烹饪过程确实是影响风味的重要原因之一。比如很多人做的红烧肉颜色特别深，并且看上去非常油腻，原因就是卤汁没有完全收干。这样的做法会让原料中的肌红蛋白大量暴露出来，进而与氧气充分接触发生氧化还原反应，使成品的颜色变深。另外，没有收干的卤汁会使肉质变得更软嫩，同时也为腥味物质的释放提供了机会。要想吃到红润油亮、浓香扑鼻的红烧肉，就要记得多留神这几个细节：
1 炒糖色时务必用小火且全程不要搅拌，否则会导致变黑。
2 炒好糖色后立刻放入食材，迅速翻炒均匀即可出锅。这一步骤时间极短，稍不注意就会粘锅。
3 加入料酒、生抽和老抽后，立即关火加盖焖制可使颜色均匀。
4 加入开水时一定要一次加足，中途再加水会冲淡酱汁的味道。
5 最后大火收汁，一定要收到浓油赤酱的程度才能入味且有嚼头。