要选鲜嫩的莼菜。买回后用清水洗净，滤干水分备用； 然后，将鸡蛋打入碗中搅匀待用； 接下来，锅内放适量植物油烧温，倒入鸡蛋液炒熟待用； 最后，用适量高汤（或清水）把莼菜煮熟，加盐调味，再把事先炒好的鸡蛋放进去轻轻搅动几下就可以啦！ 大功告成！一碗清香扑鼻、滑嫩爽口的莼菜蛋花汤就做好啦！ 小贴士： 高汤也就是鸡汤、排骨汤等熬制的高浓度汤汁，没有的话用清水代替也可以哒～
其实这碗汤有没有灵魂就在于这个高汤哟～所以如果有时间的话，建议大家用鲜美的骨头汤或者鸡汤来炖哦！ 最最后，为了美观可以撒点葱花和辣椒圈在上面，味道也是棒棒的！ 一碗小小的汤，也能喝出大大的花样来呢！是不是很简单呢？快来试一下吧！
何文噫优质答主莼菜炒火腿
原料：火腿100克，水发莼菜200克。绍酒15克，精盐5克，味精3克，鸡汤200克，熟猪油750克（实耗50克）。
制法：
（1）将火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片，置于盘中待用。莼菜择去杂质，洗净，沥干水分备用。
（2）炒锅置中火上，下入熟猪油烧至七成热时，将莼菜抖散，下入油锅滑油至熟捞出沥油。炒锅洗净，放回火上，下入熟猪油50克烧热，投入火腿片煸炒，烹入绍酒，放入莼菜、鸡汤烧沸，加精盐、味精，再用湿淀粉勾稀芡，起锅装盘即成。
特点：色调和谐，莼脆味美，清鲜适口。
莼菜肉圆汤
原料：肥瘦猪肉250克，熟火腿50克，净冬笋75克，水发莼菜200克，熟猪油125克。葱末、姜末各10克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、湿淀粉各适量。
制法：
（1）将肥瘦猪肉斩成细茸，熟火腿切成2.5厘米长、0.7厘米宽的薄片，净冬笋切成同样大小的薄片。莼菜择去杂质，洗净，沥干水分。
（2）将猪肉茸盛于钵内，加葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒粉和清水25克搅打上劲，用手挤成20个圆球，入沸水锅中煮熟（也可入60℃的热水中浸熟），捞出沥水，再放入清汤中浸漂。
（3）炒锅置旺火上，放入熟猪油烧沸，加入清汤、冬笋片和莼菜，烧沸后捞出沥水，然后倒入锅中，撒上火腿片、胡椒粉，淋入湿淀粉勾薄芡，起锅装入汤盆中即成。
特点：汤清味美，咸鲜醇和，清爽适口。
