哪种鲤鱼好吃？
首先，我们吃到的绝大多数鲤鱼都属于“淡水产品”，属于“鱼类”这个大类目下的一个小分支，和“海洋鱼类”有着根本的区别。 鱼类分为海水鱼和淡水鱼两大类，我们平时在海鲜店、市场买到的鱼肉主要是指海水鱼中的鳍脚类（海蜇、水母等）、软骨类（鲨鱼、鳐鱼等）及硬骨鱼类；我们平时在超市买来做菜的主要是淡水鱼。
淡水鱼又包括两种，一种是我们常说的“土腥味儿”很重的小虾米鱼，如青鱼、草鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼、鲤鱼等；另一种就是我们通常用于制作酸菜鱼的黑鱼、鳜鱼以及热带地区常见罗非鱼、桂鱼、黑鱼等。 而我们要说的这种鲤鱼，属于淡水鱼里的鲤科鲤属，是“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)里最小的品种，也是我国重要淡水养殖鱼类之一。 根据生活环境的不同，鲤鱼被分为两种类型：人工饲养的纯淡水鲤鱼和野生的半咸水鲤鱼。而我们平时在购买鲤鱼时，根据产地可以分为"本土鲤鱼"和"进口鲤鱼";根据颜色可分为红鲤鱼和白鲤鱼；根据形态特征，我们也能将鲤鱼简单地区分。
常见的进口鲤鱼有丹麦鲤鱼、美国鲤鱼等，体型较大，颜色鲜艳，头部较尖，身体多呈纺锤形，背部发黑，腹部的鳞片较大且光滑明亮。我国从20世纪70年代开始从美国引进此鱼，目前在国内各地均有分布。 而本土鲤鱼，由于环境不同，其区别较为明显。
一般我们根据鲤鱼是否经过人工驯养划分为商品鲤鱼和野生鲤鱼，其中商品鲤鱼体表颜色会因地域、水质、喂养时间等的差异出现黑色、红色、黄色或白色，而在野外生活的野生鲤鱼多为黑色或者棕色。另外，因为野生鲤鱼主要以植物为食，所以它们的口腔上腭中部往往有坚硬的骨质隆起物，叫"门牙"或"犬牙"(鲤鱼只有两个上颌齿，所以也称"大门牙")，而商品鲤鱼因以动物性食物为主，门牙比较细小。 通过观察鱼的牙齿和全身的颜色可以简单地将国产鲤鱼划分成以上几个类别。