灰碱粑怎么做好吃？
【原料】 糯米10千克，灰菜叶2.5千克（或用青蒿叶代替）； 【制作过程】 1、将3/4的灰菜叶切碎和糯米拌合在一起装人木桶中，在清水中浸泡2天，每天换水一次，使灰菜汁浸入糯米中。然后捞起沥去水分，加入少许石灰粉拌匀。剩余的灰菜叶用少量水和成稀浆待用。 2、将木桶中的糯米饭摊平，中间压出1个凹坑，四周留边，然后用棕叶盖上，盖面用黄泥封实，置于火塘上烧熟。约经7天左右，待糯米饭结成团，便可从木桶中取出食用了。若将木桶放在沸水中煮半小时左右或放在烈日下曝晒数小时，则糯米团易于取出。将炒熟的灰菜叶子与糯米饭混合均匀即可食用。 一般家庭可制成1～2日量，分盛在小碗里，用油纸盖上保存。食用时取一个碗，加适量的温水，用筷子搅拌至糯米饭变软即可。 特点】香中带咸味，软而不烂，风味独特。可作为主食，也可作为菜肴佐餐。 由于灰碱粑的制作工艺比较简单，而且营养丰富，经济实惠，深受当地人们喜爱，成为当地人常吃的传统小吃。 据《中国土特产大全》记载： “灰碱粑是江西瑞金等地民众的传统食品，以优质糯米为原料，加入草木灰浸液(内含碳酸钾)及少量生石灰，制成熟饭，经发酵后蒸熟而成.
灰碱粑”有独特的风味，其制法为：先将糯米洗净，用草木灰浸液(内含碳酸钾、氯化钾等)拌匀，放置一夜，然后用布袋吊起沥干，倒入缸内冲匀，再加入生石灰块揉匀，静置半天使其发酵，然后蒸粑即成。“灰碱粑”因含有少量的活性炭，具有脱色的功能，对降低米中脂类物质含量有一定作用，因此有利于控制糖尿病及其并发症的发生和发展；同时它还有利于消化，故老年人也较适合食之。