天鹅蛋怎么做好吃？
“天鹅蛋”其实就是海胆，北方叫“海胆黄” 或 “海胆卵”；南方有些地方又叫“刺螺”、“刺螺肉”等。 海胆的食用部位是其腹部包围着卵子的黄囊部分（海胆的精子在嘴部，卵子在腹部），也就是俗称的海胆卵。 新鲜的海胆卵呈漂亮的深黄色或橙红色，味道极鲜，但口感较腥。通常都是做凉拌菜，或者做成汤和粥品等。
不过现在国内多数食用的海胆都是养殖的海胆，品质不如野生海胆好，而且腥味也比较重。所以用养殖的海胆烹制菜肴时就要下点功夫了。 我觉得烹饪方法无外乎两种，一是尽量遮盖其腥味，二则是尽量突出其鲜味。 遮盖腥味我推荐大家试试下面这几种方法：
1. 用葱姜去腥法。这是最常用，最简单的方法之一。将葱切成葱花，姜切成丝放入碗中，然后倒入开水泡出葱姜汁备用；再将海胆卵用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，沥干水分后放入盘中；然后将葱姜汁与适量酱油、白糖一起浇入盘中海胆卵中拌匀即可；也可根据口味再撒些葱丝或红椒丝在上面，这样会更加美观。
2. 用啤酒去腥法。这主要是利用啤酒中的麦芽汁能有效地去除海鲜的腥味。具体做法是：先将海胆卵用清水冲净沥干，然后再将啤酒倒在海胆卵上面，盖上盖子腌渍3-5分钟，最后再用清水冲洗一下即可。注意用啤酒腌渍的时间不宜过长，否则会影响海胆卵的口感和风味哦！
3. 用黄酒去腥法。因为黄酒中含有较多的酒精，而酒精能很好地溶解动物性原料中的脂肪和蛋白质，使它们更容易散失本身的腥味；另外黄酒还能促进消化液的分泌，增进食欲呢。所以用黄酒来去腥是非常有效的。
4. 用柠檬去腥法。这个大家应该都很熟悉了吧！将新鲜柠檬切成片状，然后与海胆卵一起拌匀就可以了。需要注意的是柠檬不可过多，否则会掩盖掉海胆原有的鲜味噢！ 最后说说如何突出鲜味吧！我觉得最好是用清淡的烹调方法，比如蒸或者煮都可以。当然也可以加入一些具有提鲜作用的辅料，例如虾仁、干贝等。如果是炒的话，不妨多放些葱花、蒜末之类的调料，这样不但可以增香，还可以进一步地祛除腥味呢。