干盐菜怎么做好吃？
腌干盐菜要选用新鲜嫩绿的青菜，洗干净后晾干水分再腌制。先将食盐化水浇在晾干的青菜上拌匀，然后把拌好盐的青菜装入竹编或陶制的坛内，装满压紧，盖严坛口，约10天左右可制成。 用晒干的盐菜做菜时，一般先要将之浸泡在水中3小时左右，使其发软回潮，然后取出切成小段，再用清水漂洗几次，沥干待用；或用油将干辣椒、花椒、老姜炒熟后趁热倒在洗净的咸萝卜菜上面，使之被辣椒、花椒、姜末的香味浸透，经2-3天后即可食用。 下面介绍几道用盐和它做出来的美食吧！ 一. 酸辣白菜 原料：大白菜 辅料：红辣椒 调料：泡椒、生抽、醋、白糖、鸡精、植物油、香油、葱姜蒜 做法： 1、白菜切丝，红椒切丝，泡椒剁碎备用。葱姜蒜切末； 2、锅内倒适量油烧热，放入泡椒碎和一半的葱姜蒜末炒香； 3、倒入白菜和红椒丝，翻炒至断生后加入剩余材料调味，最后淋少许香油即可。 二. 小炒萝卜干 主料：江西萝卜干50g;肉末120g;青蒜苗6根;小米辣4个 调料：食用油少许;老干妈豆豉酱一勺;胡椒粉半茶匙 做法步骤：
1.备齐所有原材料： 萝卜干用清水冲洗一下，挤干水份后再切丁备用;
2.起锅热油，下入肉末中小火煸炒至变色，调入少量老抽上色;
3.再放入胡萝卜丁、小米辣、青蒜段一同翻炒均匀;
4.接着再加入豆瓣酱一起炒匀，最后撒入胡椒粉炒匀关火即成； 三.麻辣脆丝 食材：四川白萝卜4斤、辣椒粉7勺、花椒粉3勺、芝麻1勺、五香粉1小勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺、白砂糖2大勺、香醋3大勺、蚝油2勺、生抽3勺、郫县豆瓣酱4勺、红油1大勺、香葱1把、大蒜8瓣、香菜2棵 操作过程：
第一步：白萝卜削皮洗净后切成细丝，加适量的盐抓匀腌制半小时左右至萝卜软烂出水，然后用清水冲洗干净，滤掉多余的水分放碗中备用 第二步：准备制作麻辣脆丝需要的香料，辣椒粉、芝麻、五香粉、孜然粉等，喜欢吃辣的还可以再加点香辣粉进去 第三步：香葱切葱花，大蒜拍扁再切碎，香菜切段备用 第四步：取平底锅烧热后加入比炒菜多一些的油，油温微热时下香葱、蒜粒下锅爆香，接着下郫县豆瓣酱小火炒至出红油，再把麻辣鲜料全部放入，小火不停地翻炒出香味来 第五部：香味出来后加入蚝油、糖、陈醋继续炒制，直到酱汁变得浓稠就可以关火了 第 六步：待麻辣酱汁完全冷却后浇到沥过水的萝卜丝里，用筷子充分地翻拌均匀，让萝卜丝裹上满满的酱料就可以装盘上桌了 四． 盐菜扣肉 这道菜属于客家菜里的传统名菜之一 ，主要食材是五花肉和梅菜，吃起来口感非常美味，肥而不腻瘦而不柴。这道菜做起来并不复杂但想要做的好吃也是需要掌握一些小技巧的哦~ 具体制作方法第一步：准备食材。五花肉一块、梅菜适量（梅菜最好提前半天浸泡）、八角2个、桂皮一小块、生姜一大块、葱两段第二步：五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、料酒去腥。大火烧开转小火煮9分钟。第三步：锅中放入少许油，然后放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。第四步：把焯好的五花肉放入锅中，加入一些生抽、老抽、糖和盐，再放入两块冰糖，再放入八角和桂皮，再加入没过肉面的开水。第五步：大火烧开后转为小火，盖上盖子，炖90分钟左右。第六步：把梅菜切成短一点的小段。
第七步：把切好的梅菜均匀的铺在碗里，铺一层就刷一层蜂蜜。第八步：把炖好的肉捞出放在装有梅菜的碗中。第九步：把碗中的汤汁倒进炒锅，开大火把汤汁收浓，然后连汤带肉的浇在肉肉上就可以了。