排骨哪个部位炖着好吃？
我喜欢吃排骨，所以家里也经常做，下面和大家分享炖排骨的秘籍。 第一步：选料 炖排骨好不好吃，和选的排骨好不好有直接的关系。市面上卖的排骨主要有4块：腔骨、排骨、脊骨（大骨头）、肋排。 一般我们买回排骨后，会将它们清洗干净，然后放到锅里煮一煮。通过高温水煮能让排骨里的血水充分溶解出来，这样做能保证炖出来的排骨清爽而不腥。
值得注意的是，我们在冷水泡排骨的时候，应该让水温逐渐升高，而不能一下子用开水烫。否则会失去一部分营养。 第二步：焯水 冷水下锅，放入葱姜、料酒去腥，大火煮开后再煮10分钟。可以看到，清水变成了淡淡的黄色，这个过程中，血水和杂质会慢慢浮到水面，关火，将排骨捞出冲洗干净。 第三步：煲汤 焯好水的排骨，我们要及时给它换掉凉水，加入热水，这样能避免排骨遇冷收缩，影响口感。同时，加入足够的开水（没过排骨），可以让它在短时间内被煮熟，并且保持鲜嫩。 我一般会加入3片生姜、2个大料、1段大葱，再少量多次倒入白醋，可以有效去除腥味。不喜欢吃姜的可以只放2片。 大火烧开后，小火慢炖60分钟左右，就可以啦！
第四步：调酱料 酱香味浓郁的炖排骨，才能让人胃口大开。而调制酱料也是有一些讲究的。 首先我们需要准备5勺酱油，1勺豆瓣酱，1勺甜面酱，少许白糖和味精。然后将所有的调料混合在一起，调成酱汁备用。 这个酱汁可以很好地覆盖排骨的所有表面，达到提香的效果。
第五步：收汁勾芡 最后一步，就是给炖好的排骨撒上葱花，淋上热油激发出葱花的香味。 再根据个人的口味，调一个蘸水，这顿香辣过瘾的炖排骨就做好啦！ 我做炖排骨经常会用到土豆或者胡萝卜，如果搭配这两种蔬菜一起炖，能保证汤汁浓厚，味道香浓。但要注意，在放食盐的时候，一定不要先放盐，要等到最后出锅前再放，这样才能保证食盐均匀分布，菜品更加入味。