1、选料 制作咸菜的选料是很关键的，蔬菜中大多数都含有亚硝酸盐，因此只有很少一部分蔬菜可以制成咸菜。常见的可以用来做咸菜的有黄瓜、萝卜、白菜、豆类、番茄等，而芹菜属于其中的例外。因为芹菜中含有的硝酸盐比较少，但是维生素含量非常高。要想做出美味可口的咸菜，选择新鲜的食材是很重要的。
用料 猪蹄五个酱油三汤勺姜一大块醋两大汤勺八角五颗香叶两片桂皮一块白砂糖少许料酒三大汤勺生抽适量老抽适量冰糖适量 步骤1. 猪蹄洗净，冷水下锅煮开撇浮沫关火捞起洗净备用（有卤水的用卤水） 加入所有调料拌匀小火煮约半小时后，大火收汁即可。
鸭胗又叫鸭肫，是鸭子身上唯一没有骨头的部位，口感韧脆，营养丰富。 鸭胗做法很多，可以卤、可以炒，还可以做成美味的小零食。今天给大家介绍一款非常好吃的酱酱鸭胗。 准备食材：新鲜鸭胗一斤、香葱两根、生姜三片、生抽两勺（约30ml）老抽一勺（约15ml）料酒一勺（约15ml）豆瓣酱一大勺、香醋少许白糖适量。
食材： 鸭、葱、姜、蒜泥、香菜，八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、胡椒粉、白糖、盐、淀粉 做法：1.将处理干净的鸭子切块（我买的现杀的鸭子，老板帮忙收拾的很干净）用冷水浸泡出血水；2.泡好的鸭块冲洗干净，控干水分，加入老抽，生抽，胡椒粉，适量白糖提甜，少许盐（因为之前腌制鸡肉时放过酱油和盐了，
作为在南京上过四年大学，又在北京工作三年的南京土著来说，这个问题我太有资格回答了！ 首先明确一点，南师大的食堂肯定是没有的，不过学校旁边有几家食堂还不错。
好吃的酱黄瓜，不用放各种调料了，只用放生抽、糖和醋就好了！ 首先把黄瓜清洗干净之后用刀切成块状放在碗中。 接着往里面加适量的盐腌制一会儿（大约15分钟左右）。 用清水冲洗干净后挤干水份备用。 接下来烧一锅开水把黄瓜放进去焯一下水（大约2分钟）。
最近做了几块腊肉，好吃到炸裂！原料：五花肉一块（前腿肉更好），酱油300g，白糖150g，白酒75g，香料（八角、桂皮、香叶）适量 做法：1、把肉洗干净，控干水分。
用啤酒、生抽、糖、胡椒粉、孜然粉和青椒圈、小米椒圈先爆一下，放些香菜叶更香啊！ 原料很简单，一块臭豆腐（约250g）、两个青椒、五六个小米椒、三片生姜、两根大葱白、适量生抽、老抽、糖和胡椒粉。因为要放很多辣椒，所以不用放盐了。制作过程不复杂。
一、玉米萝卜排骨汤 准备食材：排骨，甜玉米(或者新鲜的山药)，萝卜(或者藕)，姜。 做法步骤： 1.将排骨清洗干净，剁成块状；玉米洗净，削去外皮，切成段;白萝卜去皮，冲洗干净后切成均匀的薄片；姜切片。2.锅内放入适量清水，加入所有食材，大火煮沸后，继续熬煮30分钟左右，调入适量食盐和生抽即可。
我做的这种面食，其实和河南烩面的原理是一样的，只是不用羊肉和骨头汤来做“卤”而已，所以叫“素烩面”（当然也可以放些青菜进去）。 具体做法如下：1、揉面。这个很简单，将面粉里边掺和点淀粉后，用凉水搅成面糊，上锅蒸20分钟左右，取出，搅开呈糊状待用。2、制馅。