怎么做腊肉最好吃？
最近做了几块腊肉，好吃到炸裂！
原料：五花肉一块（前腿肉更好），酱油300g，白糖150g，白酒75g，香料（八角、桂皮、香叶）适量 做法：
1、把肉洗干净，控干水分。切小块一些；
2、锅里不放油，小火干炒肥肉部分，炒到变成油渣，出油；
3、加入除白酒以外的所有调料，煮开以后转小火煮一小时左右，让酱香味进入肥肉里；
4、加入白酒，大火收下汁就大功告成啦~ 做好的腊肉放入密封罐子里，冰箱里冷藏保存就可以啦～想吃的时候拿出来蒸一下或者炖汤都是可以的哟～ 我做的是微辣的，不是很辣那种哦……
PS：
1、做腊肉的糖可以用红糖或者冰糖，味道也是甜甜的；
2、一定要控干表皮的水份，不然容易发霉；
3、如果用烟熏的方法做腊肉的话，要选风向比较好的地方，用微火的办法慢慢熏，注意不要糊了。
我们这里的传统做法是，在自家后院用柴火慢慢熏（当然也有直接拿烤箱做的）。 具体步骤如下：
1、将猪头清洗干净，晾干；
2、把生抽、老抽、豆瓣酱、香料等混合在一起，均匀的抹上去，腌制几天；
3、在通风处架起一个灶台，上面支一口锅，锅上放个架子，架上摆好准备好的食材(猪头肉啊五花肉啦猪蹄啦)，烧上火，盖上锅盖，开始熬油；
4、等到表面都变成好看的酱色的时候，就差不多了，关火焖着让它继续入味儿吧。
5、最后一步了！找个大点的盆子装进去，倒点白酒或者啤酒，再打个鸡蛋进去充分搅匀。
6、拿出来放在阳台或厨房里自然晾干。 我一般会在春节前后做这个，做好之后一直放冰箱里储存起来……不过到了夏天的时候，会拿出来用砂锅重新炖一遍，这样吃起来更香一点~
