肉三鲜馅怎么调好吃？
这个得分两部分说，第一部分是肉馅，第二部分是素菜。 先说肉馅： 主要调味是酱油、生抽、老抽和豆瓣酱，用豆瓣酱主要是为了增香，所以没有放盐（其实应该适当放点）。至于味道的浓淡取决于酱油和豆瓣酱的量以及浸泡时间的长短。我一般喜欢把馅料搅打上劲后再加入调料，这样做出的馅料才会鲜嫩多汁而不干柴。 上色可以用老抽，但我更喜欢用白酒或者花雕酒代替，这样既去腥增香又好上色。
关于上筋打馅我有几个小窍门：
1.肉馅可以少量多次加水，但每次加水都要充分搅拌至完全吸收再添加下一次；
2.如果肉馅比较肥可以多加油，但不要太多，毕竟要包进厚厚的皮里；
3.调好味的肉馅最好盖上盖子或保鲜膜，让香味慢慢释放并融入肉馅中。 至于各种香料，我一般只放少许，因为香料的味道比较冲，放的多了会盖住食材本身的味道。不过你要是非常讲究的话也可以多放一些。
下面是素菜的调制方法： 首先要把青菜切碎，如果想节省时间可以把菜先放入开水锅中焯一下，这样处理的青菜更容易被剁碎。然后把菜挤干水分，用油盐拌均匀待用。
我用的是新鲜香菇，所以只用油盐就够了，如果是干的鲜香菇需要提前用水泡发，泡香菇的水不要扔，有很丰富的营养物质，在调馅的时候可以适当加一点进去。