煮排骨时加什么作用？
1、加山楂：能促进排骨中的脂肪排泄，有助于补钙，适合于骨质疏松症、佝偻症患者食用。但脾胃虚弱者不适合多吃。
2、加山药：能调整消化酶，改善食欲。海带可促进排钙，与排骨煮汤食用，可缓解骨质疏松症。但海带性寒，脾胃虚寒者可适当少吃。
4、加枸杞：能滋补肝肾，适合体质虚弱、抵抗力差的人食用。但枸杞性热，感冒发烧、炎症较多的人群要适当少吃。
5、加红枣：能补中益气，属于中药滋阴补阳的一种，适合各种人群食用。只要将红枣煮熟，味道甘甜、营养丰富，很多人都能够接受。
排骨虽然美味的食材，但只有炖出来的排骨才是营养健康的。一般排骨在30度-40度的时候煮炖，营养成分才能释放出来。尤其营养成分在骨头里面的，如钙、软骨等才会出来了。
但如果想吃得了清淡一些的，也可以熬汤之后，趁热放一些食盐。喝起来盐味正好，又不感觉油腻。但要注意，不能放味素、味精等调料。
其实可以煲汤的常见肉类有很多，除了鸡翅、兔肉、瘦猪肉可以煲汤，猪肝也可以的。猪肝瘦肉煲是用适量猪肝和鲜瘦肉和少许芹菜一起煲成的。
而猪肉菠菜汤就是用少许瘦肉和几根菠菜一起煮成的。注意在煲肉类汤时，水不要太旺，在水沸时，适量加盐。
如果时间够长的话，肉类会更加软烂，也能增加营养成分的释放。而在汤中加些醋，有利于钙的吸收。适合中老年人食用。
另外，如果肉类比较多的话，汤里往往会油腻，这时也可以加些萝卜和蘑菇之类的一起去煲汤。这样可以大大减少油脂，喝起来也不感觉很油。但萝卜不能放早在以前，只放盐就可以了，但现在大家都很喜欢放其他调料在汤里，这时，萝卜就一定要最后放，否则容易影响汤的味道。