宫保鸡丁怎么做最好吃？
关于宫保鸡丁的做法，其实流传甚广，做法也有许多不同的地方。 比如说，有的宫保鸡丁没有花生，或者花生和黄瓜都是最后放进去的；还有的说用花椒粉、辣椒面替代干辣椒，或者是直接用辣椒油；有些宫保鸡丁是不用豆瓣酱和酱油，而是用花生酱来代替作调料……总之呢，众说纷纭不一而足吧！ 我个人觉得，宫保鸡丁还是要有花生米作为配料才比较有滋味，所以下面我就按传统的方法说说这道菜的烹饪过程。
1.买回来的鸡胸肉用清水浸泡出血水然后洗净后切丁，用盐、料酒、姜葱粒、淀粉、酱油抓匀腌制十分钟备用。
2.干辣椒剪成段，大蒜切片，大葱切段，生姜切丝待用。
3.调碗汁：白糖三勺、醋一勺、生抽半勺、老抽少许、鸡精少许、料酒两勺、香油一勺、清水和淀粉适量调成碗汁。
4.锅里烧油至六成热下入花生米炸至酥脆捞出沥油备用。
5.将鸡丁下锅滑油断生后捞出备用。
6.起锅下油爆香蒜片、葱节，倒入干辣椒和花椒炝香，调入郫县豆瓣和豆豉小火炒香。
7.下入鸡丁炒匀，然后放入葱节、蒜片、花生、黄瓜、姜丝炒匀炒出香味。
8.淋入碗汁翻炒均匀即可出锅装盘食用。 小提示： 1.做宫保鸡丁一般选用鸡腿肉会比较嫩滑一些，当然选择鸡胸肉也没有任何问题，就是炒出来会稍硬一点而已。
2.花生米一定要提前炸好晾凉后再用来制作这道菜哦，否则很容易粘在一起。